Máslo je vyroben z těžkého smetany, která byla prudce oddělit mléčný tuk pevných látek z kapalina. Máslo obvykle obsahuje kolem 80 procent tuku a mohou být solené nebo nesolené. Buď jeden pracuje, i když by mělo snížit sůl v receptu o cca 1/4 čajové lžičky při použití solené máslo. Máslo podléhá zkáze mléčný výrobek a měl by být v chladu a použity během tří až šesti měsíců. Zkrácení je rostlinný olej, která byla hydrogenované ji zahustit. Je skladovatelné při pokojové teplotě, a zůstává svěží po dobu až jednoho roku.
Chuť test

Máslo má přirozeně sladkou chuť, která přichází skrze v knedlíky, zatímco zkrácení nemá žádnou chuť, nebo mohou mít slabě chemickou pachuť. Máslo má hladkou texturu, která okamžitě taje na jazyku. Zkrácení má vyšší teplotu tání a nemusí rozpustit v ústech. Někteří lidé si všimnete cloying, voskový film, na patře po jídle knedlíky dělané s zkrácení.
Textur a tvarů

Hlavní rozdíl mezi máslem a zkrácení lží v textuře dávají na knedlíky. Máslo taje mezi 86 a 96 stupňů Celsia, hluboko pod teplotou vřící hrnce dušeného masa nebo polévky. Knedlíky vyrobené s máslem mají tendenci k vyrovnávání a ztratí svůj tvar poněkud. Zkrácení má vyšší bod tání - kolem 106 F, takže knedlíky udržet jejich tvar lépe. Máslo produkuje knedlíky, které jsou potrhlý. Zkrácení produkuje měkčí knedlíky.

Tipy pro úspěch

Máslo a zkrácení každý má potenciální výhody a nevýhody v pečení. Pokud se vám líbí chuť másla, ale raději texturu poskytnuté zkrácením, zkuste použít půlku každého. Máslo příchutí zkrácení je také možnost, i když to není přesně replikovat skutečnou věc. Ujistěte se, že máslo je ledově studená, které pomohou udržet ji pevnější déle. Řez másla do 1/4 palce kousky a používat pečivo nůž nebo stojan mixér míchat jej do knedlík těsta - podobného způsobu pro výrobu sušenek. Některé recepty vyžadují ani másla nebo tuku, ale místo toho používat těžký krém. Ujistěte se, že polévka nebo dušené maso se doutnajících když přidáte knedlíky. Zuřivě vařící polévka způsobí, knedlíky rozebrat, zatímco knedlíky nebudou vařit dostatečně rychle ve studené polévky, a mohou také rozpadat.