Consomme je bohatě ochucený vývar z ryb, masa, drůbeže nebo zeleninového vývaru, který byl vyjasněn , To je podáváno sám o sobě, jako aperitiv nebo se používají v jiných receptů. Obecně se považuje za vysoce kvalitní polévky, která vyžaduje pokročilé kuchařské dovednosti, je jasně stanoveno, přidáním vaječné bílky do chladného skladu. Když reheated, nečistoty držet vaječných bílků pro snadné odstranění. Když byl řádně vyjasněna, se stává consomm & Eacute; spíše než akcie. Hovězí vývar je hlavní složkou v Francouzská cibulačka.
Julienne Soup

Toto je jemně ochucený polévka obsahující dělených zeleninu a je příhodně pojmenoval podle francouzské slovo, " zeleninová polévka, "což znamená, konkrétní způsob řezání zeleniny. Recepty obvykle zahrnují tuřín, mrkev, cibuli, pórek, celer a masové kuličky, nebo drůbeže. Zelenina jsou lehce smažené nebo opečené na másle, ale nesmí být příliš mastná. Polévka používá buď vývar nebo zeleninový vývar.
Nudlová polévka

nudlová polévka je základ pokrm v mnoha zemích, kde se podávají po celý den. Polévka je založen na vývaru sójové, ryby, maso, drůbež nebo rostlinného a obsahuje nudle, koření a zeleniny místních k regionu. Společný nudlové polévky jsou vyhrál ton polévku z Číny, udon polévku z Japonska, podávané s hustou nudle, zeleniny a vejce v pikantní Soy bujón, a Ramen který používá tenké nudle ve vývaru vepřové nebo kuřecí, ochucené s miso, mořských řas a bambusové výhonky. Mnoho zemí má verze kuřecí nudlová polévka, podávaná s vaječné nudle nebo pšenice, kuřecí kousky, mrkev, cibule a ve vývaru z kuřete.
Vývar

vývar je obecně voda, v níž byly vařené kosti, maso, ryby, obiloviny nebo zelenina. To dělá vodnatou polévku a často rýže nebo jiná zrna jsou přidány, aby bylo více robustní. To může být jeden samostatně nebo ochucené s lehkými zeleniny a koření, nebo používá jako přísada do dušená masa, těstovin a těžší polévek. Vývar se obvykle liší od skladu v tom, že je vyroben ze zvířecího masa, vzhledem k tomu, skladem je vyroben z vroucího kosti a rostlinné zbytky, ale dva termíny jsou používány zaměnitelně.