Bisque má bohatou, krémovou a dokonce i textury. Je vyroben z pyré mořských plodů nebo zeleniny, takže to má tlustší, více sametový konzistenci než polévky. Polévka zahušťuje ještě víc, protože je uvařené.


Ingredience

Na rozdíl od vývar polévky, které jsou vyrobeny z vody, bisques jsou vyrobeny z pyré mořských plodů a obohatil se smetanou. Jsou také se zeleninou, jako je squash, houby, a rajčata. Cognac, víno, muškátový oříšek, a další koření se používají k dát bisquem shovívavý, bohatou chuť.
Technika

Tradiční svižné vyžaduje měkkýšů být marinovaný v koňaku nebo vína , vařené a pureed rukou do jemné pasty nebo pyré s kuchyňském robotu. Krém se potom přidá za vzniku Brisque texturu. Vařená rýže je také přidán jako zahušťovadlo.