Jak vařit brokolice pro Crowd

Brokolice pracuje pro dav, protože to chutná dobře horko, chlad v salátu nebo při pokojové teplotě oblečen s chutí, jako nasekanou petrželkou, citronovou kůru, mletým česnekem a olivovým olejem. Příprava brokolici trvá trochu času, ale žádné speciální vybavení a ne moc vaření talent. Nejdůležitějším úkolem je poznat, kdy vzít brokolici mimo teplo, takže to není převařit. To vede k kašovité brokolicí s neatraktivní šedo-zelené barvy a zelí vůní.
Co budete potřebovat
Knife
Řezací prkno
Pot
Cedník
Bowl Galerie ICE
Pokyny

1. odhadnout, kolik lidí bude v davu. Poskytnout asi 1/2 šálku brokolice pro každé 2 osoby. Ne každý má rád brokolici. Pokud existují jiné zeleniny bylo doručeno, mohl byste pravděpodobně dělat 1/2 šálku brokolice na každých 3-4 osoby. Například pro 20 osob byste vařit 10 šálků brokolice. Jedna libra nasekané, čerstvou brokolicí je asi 2 šálky, takže budete potřebovat 5 liber brokolice.
   

2. Opláchněte brokolici. Odstraňte všechny listy. Peel stonky, které jsou více než 1 palec v průměru. Zlikvidujte slupky. Chop brokolici do kvítky o velikosti golfového míčku. Chop stonky na kousky o tloušťce asi 1/2 palce. Menší kousky vařit rychleji než stonky brokolice, což je důležité při vaření pro dav.
   

3. Přineste velký hrnec vody k varu na vysoké teplo. Drop v brokolice stonky. Počkejte, až se voda vrací do varu, pak snižte teplotu na střední. Voda by měla nadále vařit, prostě není tak těžké. Cook stonky po dobu 2 minut. Otočte teplo zpět tak voda přijde na válcování varu. Pokles v růžičky brokolice. Vařte 3 - 4 minuty. Brokolice by měl zůstat jasně zelené a mírně nedovařené. Jinými slovy, měla by být ještě trochu ostrý.
   

4. Vypusťte brokolici a ponořte se do ledové lázně. To se okamžitě zastaví proces vaření. Když brokolice je ledová, vyjměte z ledové vody a osušte. Vložte do zip-top baggies a chladem, dokud máte v plánu na porci.
   

5. Opětovný ohřev tím, že pánev vody do varu. Pokles v brokolici a tepla pro více než 1 až 2 minuty. Drain. Dalo by se také použít troubu k ohřevu brokolici. Umístěte brokolici v pekáči. Pour 1-2 šálky vody v pánvi. Přesně, jak moc záleží na tom, jak moc brokolice jste přihřívání. Kryt s fólií a zahřívá se při 350 stupních Celsia po dobu 15 až 30 minut, dokud se voda je napařování a brokolice je horká. Udržujte brokolici horko v pomalém sporák nebo skřípavé misce.