Zvolte ibišek, který je rovnoměrně zelený a asi 2-4 palec dlouhý. Některé kultivary se pohybují v barvě od růžové až temně červené až fialové, ale okra najdete v obchodech bude s největší pravděpodobností bude zelená odrůda. Okra delší než 4 palce může mít woody chuť a tvrdou texturu. Okra by měla být pevná, baculatá a svěží, a lusky by měly snap spíše než ohybu, stejně jako zelené fazole.
Jak umýt a oříznutí Okra

Jak okra dozrává, lusky vyvinout chmýří, který je snadno setřít pod tekoucí vodou. Tento krok není nutný při vaření okra v kapalině, ale někteří kuchaři přednost manipulaci hladké lusky.

odstřihnout konec vycházejí z lusků a nakrájíme okra do délky ½-palcových, odhazovat koncový bod. Malé okra mohou být také snížit podélně po oříznutí stonek.
Kdy Přidat Čerstvé Okra do Gumbo

Přidat do ibišek Gumbo jako čerstvou zeleninou nebo jako zahušťovadlo. Pokud se vám nelíbí, ibišek je slizovitého charakteru a chcete jednoduše přidat okra jako zelenina, můžete namočit okra v 1/2 šálku červeného vína nebo jablečného octa 1/2 hodiny dříve. Opláchněte okra a přidat ji do receptury podle pokynů.

Někteří kuchaři doporučují nejprve vaření nebo blednutí na okra pro 10 až 15 minut ve vroucí vodě odstranit "sliz," a pak přidáním okra do Gumbo hrnce, jak je požadováno.

Nebo, pokud dáváte přednost čerstvé, křupavé textury, můžete přidat gumbo s měkkýšů, obecně jen 10 minut před koncem.
použití okra jako zahušťovadlo

Tradičně , okra je používán jako zahušťovadlo v ibi. Když použitý tímto způsobem, okra je typicky dušenou s trinity
cibule, papriky a celer. Jak gumbo vře, okra prochází "lanem-y" fázi, v níž dává off řetězce a kapes slizovitého slizu. Ale, s delším Simmering, sliz rozptýlí a pomáhá vytvářet rovnoměrně tlustší kapalinu.

Většina gumbos začít s přípravou jíška
, opečené mouky-a-olejové směsi, které také dodává chuť a zahušťuje gumbo. Některé variace gumbo spoléhají na zahušťovadlo s názvem souborů Galerie, nebo mleté ​​Sassafras. File přidává koření, stejně jako zahušťování. Ale zkušení kuchaři Gumbo varují před použitím jak okra i soubor ve stejném receptu; výsledný gumbo se může stát příliš silné a sentimentální.

Ať už dáváte přednost kreolské nebo Cajun, křupavý nebo tlustý, zelená nebo fialová, ibišek je flavorful doplňkem gumbos, polévky, dušená masa a rendlíky, kdy jsou připraveny správně.