Co způsobuje zrání banánů?

Dozrávání banánů spouští rostlinný hormon ethylen. Ethylen je plyn, který je přirozeně produkován ovocem a zeleninou, když zrají. Banány produkují vysoké množství ethylenu, což způsobuje jejich rychlé zrání.

Proces zrání banánů je komplexní proces, který zahrnuje několik změn v barvě, struktuře a chuti ovoce. Jak banán dozrává, zelená barva slupky se mění na žlutou a dužnina ovoce je měkčí a sladší. Škrob v banánu se přemění na cukr a kyseliny v ovoci ubývají, takže banán chutná sladší.

Ethylen je také zodpovědný za charakteristické aroma banánů. Vůně banánů je způsobena skupinou sloučenin zvaných estery, které vznikají při zrání ovoce.

Banány mohou dozrát rychleji, pokud je vystavíte působení ethylenu. To lze provést vložením banánů do papírového sáčku s jablkem nebo jiným ovocem, které produkuje ethylen. Jablko uvolní plyn ethylen, který způsobí, že banány dozrávají rychleji.

Banány lze dozrát i umístěním do teplého prostředí. Teplá teplota zvýší produkci ethylenového plynu, což způsobí, že banány dozrávají rychleji.

Banány lze dozrát do požadované fáze řízením teploty a vystavením plynnému ethylenu. Dodržováním těchto jednoduchých tipů si můžete vychutnat lahodné, zralé banány, kdykoli budete chtít.