Pekař dělá bochník chleba Identifikujte plošnou fyziku, kterou to zahrnuje?

1. Přenos tepla :Pekař vloží těsto do trouby, která poskytuje teplo. Teplo se z pece přenáší do těsta vedením, prouděním a sáláním. K vodivosti dochází, když se těsto dostane do kontaktu s horkými stěnami trouby. Ke konvekci dochází, když horký vzduch stoupá a chladnější klesá a cirkuluje kolem těsta. K záření dochází, když jsou infračervené vlny vyzařovány z trouby a pohlcovány těstem.

2. Tepelná expanze :Jak se těsto zahřívá, roztahuje se v důsledku tepelné roztažnosti. To způsobí, že těsto nakyne a nakonec vytvoří bochník chleba.

3. Chemické reakce :Kvasinky v těstě přeměňují cukry v mouce na plynný oxid uhličitý. Tento plyn způsobuje kynutí těsta. Proces pečení zahrnuje také řadu chemických reakcí, jako je Maillardova reakce, která dává chlebu charakteristickou hnědou barvu a chuť.

4. Odpařování vlhkosti :Při pečení chleba se vlhkost z těsta odpařuje. Toto odpařování pomáhá vytvořit na chlebu kůrku.

5. Strukturní mechanika :Chlebové těsto je viskoelastický materiál, což znamená, že má elastické i viskózní vlastnosti. Elastické vlastnosti těsta umožňují držet tvar, zatímco viskózní vlastnosti těsta umožňují jeho tekutost. Tyto vlastnosti jsou důležité pro určení konečné textury chleba.