Jak si vyrobit bezlepkových chléb bez kvasnic

Podle Paula Pitchford v jeho knize, & quot; Healing s Whole Foods, & quot; pečení droždí je spojen s zažívacími potížemi a přemnožení kvasinek v celém těle. Nicméně, kynuté byl používán po tisíce let a zvyšuje zdravotní výhody chleba. Proces kvašení v kynuté kynutí porouchá celulózu, uvolňuje cenné živiny z mouky. Flóra v kvásku také obsahuje Lactobacillus, jeden z prospěšných bakterií, které zlepšují trávení. Tvorba kvásku s bezlepkové mouky funguje podobně jako pšenice sourdough začátek. Chcete-li bezlepkovou kynuté pečivo, připravte kvásku v předstihu, a nahradit jej do vašeho oblíbeného bezlepkového chleba recept.
Co budete potřebovat
bezlepkového chleba recept
Keramická nebo skleněné mísy, 1 kvart nebo větší
plastovou lžičku
odměrky
1 1/2 šálky bezlepkové mouky, jako proso, rýže, tapioka, čirok, fava fazole nebo cizrnové fazole mouky
1 1 /2 šálky vody
bavlněným hadříkem
Pokyny

1. Make kvásku několik dní předtím, než je chléb má být provedena. Smíchejte 1 šálek bezlepkové mouky s 1 šálek vody v plastové nebo skleněné mísy. Důkladně promíchejte plastovou lžičkou.
   

2. Kryt mísy s bavlněným hadříkem. Umístěte misku na teplém místě, aby proces kvasící začít. Startér bublinu a růst ve velikosti během několika příštích dnů.
   

3. promíchejte Starter každých 12 hodin. To umožňuje dokonce i trvalý růst flóry v celé startéru.
   

4. Nakrmte startér jednou denně. To trvá jen minutu času a je nutné pokračovat v růstu na sourdough flóry. Odeberte 1/2 šálku startéru a nahradit s 1/4 šálku bezlepkové mouky a 1/4 šálku vody. Dobře promíchejte.
   

5. Zkontrolujte startér po prvních dvou dnech. Pokud startér voní kyselá a prošel vzestupu a pádu, kde se stává temperamentní, zdvojnásobí ve velikosti a opět klesne, je připraven k použití. Nyní také můžete uložit v chladničce.
   

6. Použijte kvásku ve vašem oblíbeném bezlepkového chleba recept. Kvásku se může převést na kvasinkové chleba tím, že nahradí droždí s 1 šálek startéru. Snížit 1/2 šálku kapalinu a 1/2 šálku mouky z původní receptury. Může následovat všechny ostatní kroky receptu beze změn.
   

7. Buďte připraveni ke zvýšení času rostoucí. Sourdough stoupá pomaleji než kvasinky, a může dokonce trvat dvakrát tak dlouho. Udržujte těsto na teplém místě, snížit dobu náběhu.