Co můžete použít místo zlepšováku chleba?

1. Jablečný ocet:

Do receptu na chléb lze přidat jednu až dvě polévkové lžíce jablečného octa, který pomůže aktivovat droždí a přidat chuť. Obsahuje přírodní kyseliny, které pomáhají urychlit fermentaci a dodávají chlebu lehce pikantní chuť.

2. Bramborová mouka:

Bramborová mouka je dobrou náhražkou, protože obsahuje enzymy podobné těm v přípravcích na zlepšení chleba. Přidání malého množství bramborové mouky, přibližně 2–3 % celkové hmotnosti mouky, může pomoci zlepšit strukturu, barvu a trvanlivost vašeho chleba.

3. Citronová šťáva:

Podobně jako u jablečného octa lze jednu polévkovou lžíci citronové šťávy použít jako náhradu za zlepšovák chleba. Citronová šťáva obsahuje kyselinu citrónovou, která může zlepšit chuť a podpořit konzistentnější kynutí.

4. Sušené mléko:

Sušené mléko je bohaté na bílkoviny a může pomoci zlepšit měkkost, texturu a zhnědnutí vašeho chleba. Přidáním 2-4 lžic sušeného mléka může chléb získat bohatší chuť a jemnější střídku.

5. Diastatický sladový prášek:

Diastatický sladový prášek je enzym, který pomáhá přeměnit škroby v mouce na zkvasitelné cukry. Napomáhá činnosti droždí a zlepšuje hnědnutí a tvorbu kůrky chleba. Jedna čajová lžička práškového diastatického sladu obvykle stačí na bochník chleba.

6. Med nebo cukr:

Ke krmení kvasu a podpoře procesu kvašení lze použít přírodní zdroj cukru, medu nebo cukru. Přidání 1-2 čajových lžiček medu nebo cukru do vašeho receptu na chléb může pomoci zlepšit jeho strukturu, barvu a chuť.

7. Bezlepkové moučné směsi:

Pokud je vaším cílem vyrobit bezlepkový chléb, jsou k dispozici směsi bezlepkové mouky, které obsahují přísady jako guarová guma, xanthanová guma a další škroby, které mohou pomoci zlepšit texturu a elasticitu bezlepkového chleba.

Pamatujte, že množství a typ použité náhražky může ovlivnit chuť, strukturu a vlastnosti vašeho chleba, takže je nejlepší experimentovat s malým množstvím a upravit podle vašich preferencí.