Problém je, že tmavé povrchy jsou zvláště dobré na absorbování tepla. To přijde jako žádné překvapení pro motoristy v Sunbelt státech, kteří jsou bolestně vědomi, že černé kožené čalounění a horké letní dny jsou špatná kombinace. Pro pekaře, tmavé pánve představují podobnou výzvou. Cookies pečené v tmavých pánvích mají tendenci se stát příliš tmavý na dně, koláče v tmavých pánve stal žvýkací a overbaked na okrajích, a chléb pečený v tmavých bochník pánve se často stává nepříjemně okoralý.
Odmítat Heat

Pokud máte připojený do temných pánve a nechtějí, aby jim nahoru, existuje několik způsobů, jak se přizpůsobit jejich příliš účinný přenos tepla. Jedním z nejvíce přímých způsobů, jak čelit tento efekt je prostě snížit teplo trouby. Pro rychlé pečení položek, jako jsou sušenky, snižuje teplo jen 10 až 15 stupňů Celsia, je dost často. U položek, jako jsou koláče a chleba, které pečeme déle, může být nutné snížit teplotu trouby tím, že 25 až 30 stupňů.
Zkrácení doba pečení

Alternativní strategií je pro udržení teploty, že recept vyžaduje, ale zkrátit dobu pečení. To těží na efektivitu vašeho Pečení, spíše než bojovat, a má dvojí výhodu, úsporu energie a umožní vám ukázat více pečivo v kratším čase. Tato metoda funguje nejlépe pro soubory cookie, sušenky, vdolky, koláčky a jiné relativně malé, rychlé pečení zboží. To je méně vhodný pro větší koláče a chleba, které nemusí mít čas péct úplně před tím, než hnědý. Snižte svůj čas pečení o 10 až 20 procent, na počátku, a pak ji upravte dále podle potřeby až do své pekárenské vyjít zlaté a dokonalé.
Některé další strategie

Často , dávat i nejtenčí izolační vrstvu mezi pánev a pečiva je dost pomalé zhnědnutí. Sušenky pečené na list pergamenu nebo hliníkové fólie, spíše než přímo na pánvi samotném, hnědý pomaleji a jsou méně náchylné k pálení. Silikonová pečící rohože mít ještě silnější účinek, někdy do té míry odchodu cookies příliš bledá. Další možností je skládání dvou listů pánve dohromady, takže izolační vzdušný prostor mezi nimi. Dort pánve a chléb pánve lze zabalit izolační pásy nebo navlhčený ručník až středně troubu a poskytnout i pečení.