Základní hliníkové cookie listy jsou dostatečně tenké, že se vede teplo rychle a jednotně přes jejich povrch, což vede k pečené cookie o konzistentní velikosti a barvy. Často jsou levnější než cookie listů z jiných materiálů a lépe se s ukládání a v čistotě, protože nemají rez, i v případě, když jsou uváděny pryč, když se ještě mokré. Vzhledem k tomu, že jsou tenké, hliníkové plechy nemusí být schopen zvládnout těžší potravin, i když to může být vyřešen tím, vrstvení dvou listů. Dvojité silné hliníkové pánve jsou pevnější než ty základní a zvládne těžší jídla. Někteří přicházejí s válcovaných hran, které vám umožní upéct maso nebo zeleninu na nich, aniž by museli obávat, že šťávy se utéct a polití. Heavy-měřidlo, profesionální hliníkové cookie listy jsou nejrobustnější a fungují dobře pro velké šarže cookies.
Ocel

Zatímco cookie listů vyrobené z oceli jsou silnější než hliník pánve, oni také inklinují být dražší a vyžadují specializovanou péči, aby jim v provozuschopném stavu. Francouzština, černá ocel pánve vede teplo dobře a bude péct rovnoměrně zhnědlou cookies. Ocelové plechy musí být & quot; ostřílený & quot; s košer soli, aby se zabránilo korozi a skladovány v suchých místech, aby se zabránilo korozi. Aluminizovaná ocelové plechy pracovat v podstatě stejným způsobem jako pravidelné hliníkových misek, ale mají výhodu, že jsou více robustní, což jim brání borcení jako hliníkových plechů mohlo nebo korozi jako běžné ocelové plechy Možná. Cookie listy také přijít z nerezové oceli a uhlíkové oceli, z nichž ani jeden jsou stejně účinné při vedení tepla, takže mají tendenci mít za následek méně konzistentní šarže pečené cukroví.
Izolovaný

Izolační cookie listů jsou vytvořeny umístěním dvě vrstvy kovu na sebe s vrstvou prostoru mezi nimi. Oni nemají vést teplo, stejně jako hliník nebo ocel cookie listů, a proto trvá déle péct věci. Cookies provedené na izolovaných listy jsou měkké a bledý a nejvíce často ne hnědá na dně. Pokud se snažíte, aby se ostré nebo křupavé sušenky, pomocí izolované cookie list není dobrý nápad. Pokud chcete, aby měkké, žvýkací sušenky, izolované listy bude fungovat dobře.
Non-Stick

K dispozici jsou světlé i tmavé povrchy na nepřilnavých pánví, a ty budou mít vliv na cookies pečené na ně: světlejší povrch, světlejší cookies budou. Non-stick pánve ohřívat rychle a obvykle péct položky rovnoměrně. I když to dělají umožňují snadné uvolnění položek z jejich povrchu, teflonové pánve jsou specificky na odpuzování vlhkosti z jejich úpravou, což může vést k cookies, které se suší a křupavé.