Co je to piškotové těsto?

Piškotové těsto je druh kynutého těsta, které využívá dvoufázový proces k vytvoření lehké, nadýchané textury. V první fázi se smíchá malá část mouky, droždí, vody a cukru a vznikne houba, která se nechá několik hodin kvasit. To umožňuje kvásku růst a produkovat plyn, který vytváří v těstě bublinkovou, vzdušnou strukturu.

Ve druhé fázi se do piškotu přidají zbylé suroviny včetně zbytku mouky, másla a vajec. Těsto se pak míchá a hněte, dokud není hladké a elastické. Tato fáze umožňuje, aby se lepek v mouce rozvinul a dodal těstu pevnost a strukturu.

Piškotová těsta se často používají k výrobě sladkého pečiva, jako je brioška a babka, a také chlebů s lehkou, vzdušnou texturou, jako je italská ciabatta nebo francouzská bageta. Proces fermentace v kroku s houbou těchto receptů pomáhá vytvořit bohatou a komplexní chuť v hotovém pečivu.