Nejběžnější náplň pro tradiční francouzské zákusky je pečivo krém , Je to hustý, puddinglike pudink musíte vařit a vychladnout, než budete moci použít jako náplň. K přípravě pečivo krém, jemně povaříme žloutky, cukr a smetanu, šlehání neustále, aby se zabránilo hrudky z tváření. Přidat čisté vanilkový extrakt nebo vanilkové lusky poté směs zhoustne, aby chuť náplně. I když to může trvat trochu praxe, aby přesvědčeni o tom, pečivo smetana, to není složitý úkol. Konstantní šlehání zdá nudné, ale jinak je přímočará.
Šlehačka

Ze dvou nejběžnějších Eclair výplní, šlehačka je více obyčejný v amerických zákusky a snadněji připravit , Jednoduše přidejte cukr do smetany nebo šlehačky, pak ať elektrický mixér dělat všechnu práci. Krém je třeba držet tuhé vrcholy, ale pozor na to, aby zahájení oddělování - čirá tekutina začíná bazénu v šlehačkou, pokud je to separaci. Šlehání smetany rukou je obdoby trénink pro vaše paže. Chuť čerstvé šlehačky je dobře stojí za jakékoli úsilí vložíte. Můžete si chuť to s vanilkový extrakt, ale někteří pekaři preferují přirozenou chuť slazená smetana. Šlehačka je náchylný k tavení, pokud ji vystavit i trochu tepla. Většina pekáren stabilizaci jejich šlehačku s unflavored želatinou, což je důvod, proč pekárna šlehačka zdá zvláštní-podnik nebo tuhý.
Ochucené Náplně

Zatímco vanilka je nejčastější náplň příchuť, francouzské pekárny často prodávají zákusky s čokoládově a kávy s příchutí výplně. Mnoho pekárny často používají plody běžné ve francouzských dezertů, jako jsou maliny a oranžové, v Eclair náplní. Ale, méně tradiční příchutě také dělat vzhled. Mučenka, pistácie, dulce de leche, citron, zelený čaj a lihovinami-špičatý pečivo krémy také vyplnit zákusky. Přidání ovoce nebo matice extrakt nebo ovocné šťávy, aby cukrářský krém, je poměrně jednoduché, pokud je ochucená složka je kapalná nebo jinak ve struktuře v pořádku. Přidání další složky se šlehačkou může být nemožné, pokud to je jemně mletý prášek, jako je kakao, nebo výpisu. Pokud se rozhodnete chuť vaše plnění, je bezpečnější použít pečivo krém, spíše než šlehačkou.
Plnící metody

Choux pečivo je většinou duté, jakmile to bylo pečené , takže je snadné plnění potrubí do něj. Namontovat potrubí tašku s kovovou špičkou zdobení, a lopatka náplň do sáčku. Opatrně vložit kovový hrot do jednoho konce podlouhlého pečiva a zmáčknout až do naplnění začne obklopují špičku. Případně, můžete plátek podél dlouhé strany pečiva, otevřete ji jako horký psí drdolu, a lžíce nebo potrubí plnění do něj. Máte-li řez pečivo, rukojeť jemně ji: Je to dutý, šupinatá a delikátní
.