Vejce mají několik účelů v pečení. Protein ve vaječných bílků pomáhá zajistit strukturu koláče nebo vdolek. Žloutky obsahují tuk a lecitin, který dodává chuť a vlhkost, a také kabáty suché přísady pro hladké, saténové textury. To je důležité zejména v jemných, nabídkových koláče. Vejce dát chuť a barvu na pečivo, stejně. Navíc, když biti s máslem a cukrem, vejci držet vzduchové bubliny, což pomáhá vést pečivo. Nepřidávejte více vajec, pokud muffin nebo koláč těsto zdá suchý, jak je bílkovina v vaječných bílků může skutečně sušit pečou dobré. Místo toho, přidejte více tekutiny, jako je například mléko, nebo tuk
Obecné Rozdíly

Obecně, koláče obsahovat více vajíček než vdolky -. Typicky jedny na dvě další vejce , i když toto množství se liší v závislosti na typu dortu. Piškotový dort recepty, jako je anděl potravin dort, získat jejich světlo, načechraný, mírně suché texturu z tepaného vaječných bílků - někdy tolik jako šest nebo více. Máslo dort recepty, které jsou s vysokým obsahem másla a cukru, typicky volat po asi tři vejce, který poskytuje strukturu pro protiváhu změkčující účinek cukru a tuku. Flourless tortes obecně potřebujeme více vajíček vynahradit nedostatek mouky. Většina výzva dobu čtyř až šesti vajec nebo vaječných bílků. Vaječné bílky obsahují jen bílkoviny a zajistit suchost a povzbuzení na dortu. Celá vejce dát strukturu dortu, ale tuk také dodává chuť, vlhkost a barvu. Většina muffin recepty volají po dvě vejce. Některé chudší recepty mohou vyžadovat jen jeden, ale je to vzácné pro muffin recept požádat o tři vejce.
Size Matters

Kolik vajec, co potřebujete pro koláče nebo vdolky, závisí částečně na velikosti vajec, které používáte. Pečení recepty obvykle vyžadují velké vejce, která váží asi 2 oz každý ve skořápce. Extra velké vejce váží něco málo přes 2 oz každý, zatímco malé vejce váží asi 1 1/2 unce každý. Můžete použít vejce různých velikostí při pečení vdolky nebo koláče, ale nezapomeňte vzít rozdíly velikosti úvahu a provést úpravy odpovídajícím způsobem. Při použití extra velké vejce, můžete pravděpodobně snížit počet vajíček, které používáte jeden. Přidat další vejce při používání malých vajec.
Pečení s vejci

vdolky, téměř ve všech ohledech, jsou shovívavější než koláče. Metla studená vejce do jiných tekutin a jste připraveni jít. Při koláče, i když, je to dobrý nápad, aby se vejce na pokojovou teplotu. Nechte vejce sedět na desce hodinu před jejich použitím, nebo umístit je do mísy s teplou vodou po dobu pěti minut. Při máslo dort, prostorové teploty vejce kombinovat s máslem a cukrem snadněji pro hedvábným emulze. Pokojová teplota vaječné bílky i bič vyšší než ty studené. Bez ohledu na typ dortu nebo muffin Děláš, hrát na jistotu při práci s vejci, protože mohou nést bakterie salmonely, které mohou způsobit foodborne nemoc. Mějte vejce v chladničce při teplotě 40 stupňů Celsia, dokud je budete potřebovat. Vyhněte se jíst syrová vejce, a umýt skvrny s teplou mýdlovou vodou.