kvasnice, jehož latinský název znamená "cukr houba," zůstává spící při skladování v chladničce nebo mrazničce. Pro začátek práce s ním v receptu, výrobci radí odpočívá to po dobu 45 minut při teplotě místnosti. Ale křivý experti hotelu King Arthur mouka, přiznal netrpělivost, vezměte si ji přímo z mrazáku do těsta bez problémů. . "The zvídavý Cook" Kvasinky začne probudit, když je to smíchat s kapalinami zahřeje na 70 F v chleba strojích, na vědomí, Anne Gardiner a Sue Wilson, autoři Váš voda musí být ještě teplejší pro určité aplikace - 105 F, když smícháte droždí s cukrem, a až na 120-130 F když smícháte kapalin a droždí s suché přísady.
dále jen "zóny smrti"

droždí přežije pro přičemž poté, co ve tvaru homole jde do teplo. Ale na 130-140 stupňů Fahrenheita, buňky kvasinek hit své smrti zónu. Dělali svou práci uvolnění malé množství alkoholu pro chuť a plynové bubliny, které umožňují vaše bochník stoupat. Kvasinky také umírá okamžitě, pokud se voda 140 F nebo žhavější dotkne.
Co se děje v troubě

Před kvasinky umírají, je tu spousta akce a intrik v horké trouby. Kvasinky vyrábí plyn rychle, když bochník poprvé narazí na zdroj tepla, píše Wayne Gisslen v "Professional pečení." To přijde k zastávce, když vnitřní teplota bochníku dosáhne 130 až 140 F značka. Produkce páry pokračuje před a po tomto okamžiku. Bochník může nakonec dosáhnout 400 až 425 stupňů, než si ji vytáhnout z trouby, nebo dokonce 500 stupňů pro pita chleba bleskové pečené na pizza kámen.
Wild Things