vykostěné centrum-cut vepřová panenka hmotnosti 2-3 libry a kousek čerstvého vepřového masa břicho hmotnosti 5-6 libry přinést dost Porchetta sloužit asi 8 lidí. Pro větší shromáždění, bude 15-libra vepřová plec přinést přibližně 15 porcí. Jako obecné pravidlo, plán na 1 libra masa na osobu, nebo 1 1/2 liber na osobu, pokud chcete, zbylé Porchetta sendviče na oběd následující den.
Celý Pig

Malé, kompletně vykostěné maso prasat byly tradiční řezy používané pro Porchetta v Itálii, kde to bylo zvláštní příležitost jídlo podávané na svatbě a křtiny oslavy. Aby Porchetta pro davu, objednat mladé prase, který je 6-8 měsíce starý ze svého řezníka. Pokud bude sloužit méně hostů, vykostěné kojenec o hmotnosti asi 40 liber přinese přibližně 40 porcí. Velký nebo malý, zeptejte se svého řezníka udělat vykostění pro vás a důkladně vařit vepřové na vnitřní teplotu 145 stupňů.:
Bůček Pouze

Použití pouze vepřové maso břicho maso je poněkud kacířský k tradičním Porchetta kuchaři, ale je to úsporný řez vyžadující malý poprask na přípravu. Prostě sezóna to, vrátit ji do válcového tvaru svázané provázkem a opékání it. Zeptejte se svého řezníka pro čerstvé vepřové břicho s hrudním masem stále připojen. Tento střih váží asi 6 až 7 liber.
Kuchařské Choice

Celá prasata, menší panenky a ramenní střihy a trochu avant-garde bůček jsou vařené Stejným způsobem. Vaše volba závisí na tom, kolik host budete krmit a jak velká je vaše pečení pánve a trouba jsou. Celá prase o hmotnosti více než 200 liber bude k vaření venku v jámě nebo na rožni nad ohněm. Selat, vepřové břicha a beder a ramen se vejde většina pražírny a kuchyňské trouby.
Koření

Tradiční pochutiny pro Porchetta jsou fenykl nebo rozmarýn, černé nebo červené pepř, šalvěj, tymián a česnek. Regionální italské recepty se liší, a jedna z oblastí budou používat fenykl ale ne rozmarýn, šalvěj nebo namísto tymiánu. Koření směs je vaše volba. Klíčovou složkou společné pro všechny regionální variace je sůl. Nejenže to sezóna maso, ale také rozpouští protein v mase, pomáhat vepřové udržet svou vlhkost.