Předtím, než začnete nastavením množství vajíček ve vašem receptu, je důležité pochopit, co dělají ve svém dortu. Vajíčko je bílá je složen převážně z vody a bílkovin, takže se podílí na vlhkosti těsta. Proteiny The White se stal podnik v troubě, stejně jako je tomu v pánvi, a pomoci dát dortu jeho strukturu. Tuku ve vejci je žloutku přidává bohatost a vlhkost a pomáhá drobeček měkké. Žloutek také obsahuje efektivní emulgátory, jako lecitin, které pomáhají zbývající tuků v dort vzniku hladké těsto s kapalnými složkami. Vzhledem k jejich ústřední roli, je důležité používat správné množství vajíček.
Naváží na soudce

Nejlepší způsob, jak pochopit, zda váš dort recept spadá do obvyklé Rozsah je koupit kuchyňská váha, a používat to, aby vážit ingredience. Profesionální pekaři práce hmot, protože snižuje nepřesné měření a vážení, protože ingredience usnadňuje rozpoznat vztahy mezi nimi. Nebojte se, pokud recept používáte opatření, o poháry místo. Změřte každou složku jako obvykle, a pak se zváží jednotlivě na stupnici. Pokud je váš recept používá příliš mnoho vejce, to je to, jak budete zjistit.
Hledání Zlatovláska

Dorty se velice liší svou lehkosti a textury, ale pro každý typ dortu je tu & quot; Zlatovláska & quot; množství vajec: ne příliš mnoho a ne příliš málo. Tak například, ve většině máslo koláče - které začínají smetany másla a cukru spolu - mouka cukr a zváží ve stejné výši, s vejci a máslo na asi 40 až 45 procent této hmotnosti. Piškot recepty volat za stejné množství všech čtyř složek, ačkoli oni jsou zřídka použita pro cupcakes. Biskvity a šifon koláče používají dvakrát tolik jako vejce mouka a někdy i více.
Making Adjustment

Pokud je váš recept má více vejce, než potřebuje, snížit celkové částka, která má přivést ji zpět v normálním rozmezí. Například, možná zjistíte, že používáte asi půl vejce příliš mnoho. Ty by mohly zvolit, aby porazit vejce a zalijeme jen na polovinu, rezervovat zbytek pro další použití, nebo jednoduše vynechat bílé a přidat jen žloutek. Pokud množství vajec je v pravém rozsahu, ale vejce chuť je silná, zkontrolovat čerstvost vajec. Starší vejce mohou vyvinout sulfury zápach jako vlhkost odpaří přes shell a zbytek se stává více koncentrovaná. Pokud jste dělat cupcakes z houbou nebo šifon recept, který vyžaduje vysoký podíl vajec, může být nutné zvýšit množství látek určených k aromatizaci namísto toho, aby zamaskovat jejich chuť.