Necháte-li těsto kynout příliš dlouho, chuti a textury hotových chleba trpí. Vzhledem k tomu, těsto se kvasí během obou stoupá, v případě, že proces pokračuje příliš dlouho, hotový bochník chleba mohou mít kyselou, nepříjemnou chuť. Hotový bochník má obvykle také hustou strukturu a není dostatečně žvýkací. Přes-osvědčilo bochníky chleba mají pryžovitá nebo drobivou strukturu.
Collapsing Chléb

Chléb těsta, které se zvednou příliš dlouho také bývají menší než správně osvědčilo bochníky. Běžným příznakem je mít nárůst chléb v troubě, pouze ke zhroucení. Nechat těsta kynout příliš dlouho činí strukturu chleba slabá, takže nemůže podporovat sám. Přes-osvědčilo chleby tendenci být o 20 procent menší než chlebů, které nesměli vstát příliš dlouho, radí & quot;. Cook Illustrated & quot;
Prevence

Můžete držet chlebového těsta z více než-povstání nebo přes izolace. Dodržujte doporučenou dobu rostoucí recept je. Pokud recept vyžaduje nechat těsto kynout šedesát-devadesátminut, zkontrolujte, zda na ní po 60 minutách. Stiskněte do těsta s dvěma prsty. Pokud plocha jste stiskli pobyty v depresi, těsto vzrostl dost. Je-li prostor vyplní zpět, budete muset nechat těsto kynout trochu víc. Můžete také označit na rostoucí kontejneru, kde double původní objem těsta, takže budete mít vizuální značky pro když těsto je správná velikost. Nastavení časovače pro připomenutí zkontrolovat těsto ve vhodnou dobu.
Záchranu Overproofed Dough

Pokud jste se nechat své těsto svah příliš dlouho, všechno není ztracena. Můžete uložit těsto. Po druhém vzestupu, punč těsto dolů, aby ji deflaci. Tvar těsto zpět do bochníku a přikryjte, aby jej před vysycháním. Nechte těsto kynout opět po dobu doporučenou v receptu. Podívejte se na těsto na konci doby stoupající, pak péct jako režie.