Když výrobců, aby cukr, oni vařit cukrové třtiny (a někdy i cukrové řepy) a odstranit crystalized (rafinovaný) cukr z kapaliny. Zbývající kapalina je melasa. Melasa je cukr vedlejší produkt, která prochází bodem varu více procesů. Zbytek z prvního varu je známý jako světlo nebo mírné melasy. Druhý varu produkuje tmavé nebo úplné melasa. Blackstrap melasa je produktem třetí a poslední varu.
Tři hlavní typy melasy

Light melasy má výrazný, sladkou a jemnou chuť. Obsahující kolem 65 procent sacharózy, lehké melasa často slouží jako sladidlo a sirupu pro palačinky. Tmavé melasa je více plné a méně sladká než lehké melasa. Tmavá melasa chuť dává tělu pečiva, jako je perník a pokrmy, jako zapečené fazole. Blackstrap melasa je silnější, než jak světlými a tmavými melasy a také má hořkou chuť. Blackstrap melasy není používán jako příchuť v potravinách, ale obchodech se zdravou výživou prodávat za jako potravinový doplněk. Blackstrap melasa obsahuje minerály včetně železa, vápníku a mědi, podle světových nejzdravější potraviny.
Jiné druhy melasy

Výrobci mohou také melasy z cukrové řepy zpracování. Extrémně hořká, řepné melasy je nepoužitelný v potravinách. Tento typ melasy se obvykle používá ke krmení dobytka a růst kvasinek. Další druh melasy, sulphured melasa obsahuje oxid siřičitý jako konzervační prostředek. Sulphured melasa má silnou a hořkou chuť na něj. Navíc, to není tak sladká jako jeho vrstevníci unsulphured.
Použití Melasy

melasa nevyžaduje chlazení a má trvanlivost přibližně šest měsíců. Při používání melasy, by kuchaři měření kabát nádobí s olejem nebo vaření sprej, aby se zabránilo lepení. V případě melasy krystalizuje, může být roztaven a znovu zkapalní v pánvi na mírném ohni. Někdy plísně bude vyvíjet na povrchu. Pokud k tomu dojde, odstranit plíseň lžící.
Flavor Substituce

Můžete nahradit jiné sirupy, jako je med, tmavé kukuřičný sirup a javorový sirup pro dovoz melasy v receptech a dostat podobný výsledek chuť. Mohou být také použity hnědého cukru. Kuchařské tezaurus naznačuje, že jste nahradit 1 šálek melasy s 1,5 šálky hnědého cukru, v případě potřeby.