Kvasnice je mikroorganismus, který je přítomen všude - v půdě, na rostlinách a na vzduchu. Ve skutečnosti je to jednobuněčné houby. Kvasinky slouží jako katalyzátor v procesu kvašení, což je proces, který je nezbytný při pečení chleba.
Role kvasinek v pečení chleba

kvasnice produkuje oxid uhličitý krmením na cukry přítomné v mouce, a to pomáhá chléb pomalu stoupat. To je tento oxid uhličitý, který dává vzdušnou texturu chleba. Kromě toho kvasinkový pomáhá těsto dospět pomocí chemické reakce, která produkuje alkoholu a kyseliny v mouky proteinu usnadněné se tvoří oxid uhličitý.

typická chuť chleba se vyvíjí z důvodu kvasinek. V průběhu fermentačního procesu, kvasinky vyrábí několik metabolity. Některé z nich unikat v průběhu procesu pečení, zatímco ostatní zůstanou zpět do těsta a tvoří nové sloučeniny. To má za následek chuti rozvojovém v kůře a odtud proniká do střídky chleba.
Druhy kvasinek

Existují dva typy kvasinek, které jsou běžně používané pro pečení chleba kvasinek. Jedním z nich je pravidelná aktivní sušené droždí a druhý je instantní droždí, který je také označován jako rychle rostoucí kvasinek nebo chleba stroje kvasinky. Tam je výhodou použití druhé jako v době stoupající je polovina bývalý.

Druhy kvasinek chleba

Můžete vytvořit kvasinek chleba od baleného droždí. Tento druh kvasinek se dehydratuje a umožňuje fermentace takový případ, kdy se složky smísí. Druh chleba se objeví hladké s pokutou, a dokonce i větracími otvory uvnitř. Dobrým příkladem tohoto typu kvasinek chleba jsou těsto na pizzu, večeře rohlíky, káva koláče, bagety, vafle a palačinky.

droždí chléb z kvásku je jiný typ. V tomto chléb, těsto fermentované první a pak je toto těsto ve spojení s jiným těsta vybudovat fermentaci ještě více. Tento chléb je charakterizován nepravidelnými velkými větracími otvory, výraznou kyselou chutí a křupavou kůrku. Tento způsob pečení je využívána pro výrobu celozrnný chléb, bageta, Pugliese chléb a chléb Ciabatta.

Yeasted těsta pečivo, také volal "ne masírovat chleba," nevyžaduje hnětení. Všechny přísady se smísí v nádobě a výsledný těsto se fermentuje po delší dobu, aby usnadnit vývoj lepku a chuti v těsta.