Zvýšená aktivita droždí znamená více plynu se vyrábí jako chléb se hněte a nechá vzrůst. Jako obecné pravidlo platí, tím více plynu, který je přítomen, lepší celkovou chuť a strukturu chleba. Zvýšená aktivita plyn často vede k lehčím, měkkými chleby; Nicméně, chleby, které se zvednou příliš rychle, může se stát kyselý, a jejich chuť není tak dobře zaoblené. Opatrně, řízený vývoj droždí je důležité pro dobře strukturovaných, svěžím chleba. Z tohoto důvodu pečlivě sledovat množství doporučené pro váš recept. Pokud chcete zvýšit chuť na chleba, zvažte kropení byliny nebo koření na těsně před pečení, jako je rozptyl listů rozmarýny nebo kmín na vrcholu bochníku.
Zlepšit kvasinkovou rozvoj

Koření a bylinky, které podporují růst kvasinek patří rozmarýn, pískavice řecké seno, oregano, kmín, šalvěj, kardamon, zázvor, muškátový oříšek a tymián. Tyto bylinky a koření se často přidává do bylinkovým či blízkovýchodních chleby. Zatímco mnoho bylin a koření mají přirozené antimikrobiální vlastnosti, v malých množstvích, oni podporují tvorbu kyseliny a plynu ve bakterií ve kvasinek-raise chleby.
Kolik používat

Obecně platí, že 1/10 až 1/2 gram byliny nebo koření na gram kvasinek podporuje růstu kvasinek v chleby. I v případě, koření nebo bylina neomezuje růstu kvasinek, příliš zesilujícím složky může ve skutečnosti vést k nižší celkové růstu kvasinek. Při přidávání více než polovina gram byliny nebo koření na gram kvasnice, aktivita významně klesá; i když v malých množstvích, koření podporuje růst kvasinek. Při použití koření, jako je skořice, může gram koření na gram kvasinek vedlo k negativnímu vývoji kvasinek.
Limit Kvasinky Development

Některé byliny a koření omezují vývoj kvasinek, konkrétně hořčicí, ale také členové alicinu rodiny, včetně pažitka, cibule a česnek. Pro kompenzaci nižší kvasnic aktivity ve chlebů, které zahrnují tyto pochutiny, zvýšit množství kvasinek používá asi 1/4 lžičky na 1/2 čajové lžičky koření. Můžete také přidat bylinky a koření po chléb stoupla podruhé s cílem minimalizovat dopad na koření mají na výrobě kvasinek.