Jedním z zlatých pravidel pečení je, že tuku rovná chuť
. Začleněním vejce do kvasinek chleba, přidáte sladkou máslovou příchutí tuk z vaječného žloutku, což má za následek bohatší celkové chuti. Jak tam je poměrně málo chuť ve vaječných bílků, oni nehrají významnou roli v celkovém chuti chleba, a některé recepty vyžadují pro jednu nebo dvě celá vejce plus několik žloutky.
Build struktura

tuk žloutky pomáhá zkrátit lepku prameny v chlebového těsta, zvyšuje elasticitu lepku je. To má za následek více zadávací střídkou a měkčí kůry je v konečném chleba. Navíc, koagulační složka vajec, vzhledem k jejich bílkoviny, spoluvytváří křehčí a dokonce i strukturu. Jako kypřící prostředek
, vejce přispívají k chlebového těsta stoupající vyšší než non-vejce kvasnicového chleba.

Za lehkou bochník chleba, nahradit 1/4 šálku recept je voda s dvěma bílky prudce do špiček. Bezprostředně před smísením v mouce Složte bílků do kvetly kvasinek. Vzduchové bubliny v vaječných bílků se během vaření, čímž se získá extra lehký a něžnou střídku rozšířit.
Boost, Vzhled

Na lipidů v žloutky dát barvu do kůry kvasinkové chleba. Vzhledem k této těžší zbarvení než vejce méně těsta, by měly být teploty pečení mírně snížena, aby se zabránilo příliš mnoho zbarvení. Protein ve vejcích také přispívá k Maillard reakce
, chemické změny, která způsobuje hnědnutí chleba kůry, která se spoléhá na přítomnost tepla, vlhkosti, bílkovin a cukrů.

zajištění nutričního

Přidávání vejce do kvasinek chleby zvyšuje nutriční hodnotu těsta. Vejce jsou mezi nejvíce výživy hustá potravin, které jíme, obsahující esenciální mastné kyseliny, kyselinu linolovou, vápník, železo, draslík, vitamíny a dokonce i antioxidanty. Ačkoli celý bochník chleba může obsahovat pouze několik vajec, přínosy stále sčítají, takže obohacený těsto způsob, jak propašovat do Přihnojování na sacharidy bohaté na sešívání.