Jak si vyrobit Cookies Crack na vrcholu, když pečou

Jak je tak často případ s cookies, tajemství je v cukru. Crackly topy dát soubory cookie vizuální texturu a útulný vzhled. Někteří kuchaři přísahají krém zubního kamene v jejich snickerdoodles, zatímco jiní trvají na tom, že zkrácení, spíše než máslo, je klíčem k praskající. Ve skutečnosti, je to okouzlující kabát trhlin a štěrbin Vyplývá to z různých chemických reakcí, které zahrnují proces pečení.
Cookie Chemie

celá řada věcí, stane se jednou, když dáte pánev cookies v trouba. Tukové taveniny, taví cukr, vzduchové bubliny z kvásek rozšířit, mouka schne a vejce srážet, v rychlém sledu. Trouba teplo spouští závod mezi složkami, která umožňuje šíření cukroví, obláček a suché do konečného křupavou-on-the-venku, soft-on-the-vnitřku formy. Když těsto je poměrně suché a vysokým obsahem tuku, stejně jako v pečiva, cookies budou důsledně vysušte skrz, s hladkými vnějšími povrchy. Když cookie těsto je vlhký, vnější povrchy mohou být lumpy nebo hladký, v závislosti na mnoha faktorech.
Soulad

Chcete-li crackly cookie, začněte s vlhkou těsto, který obsahuje dost mouka má být vrácena do kuliček. Smíšené a pečené rychle, s vyšším obsahem tuku než chleba, cookie těsto zůstane & quot; krátká, & quot; Nikdy umožňuje mouky tvoří dlouhé elastické lepek vlákna. To znamená, že soubory cookie zůstávají drolit; trhliny a praskliny podél okrajů vidlicových-zploštělé arašídové máslo-cookie ukazují, jak krátký těsto může oddělit v kusech.
Teplota

praskajícího nastane, když venku cookie ztuhne, zatímco vlhký uvnitř je stále pečení. Rozšíření vzduchové bubliny síla trhliny, aby těsto pokračovat v rozšiřování, v reakci na teplo. Amplify tuto reakci chlazení těsta před pečením. Období od jedné hodiny až přes noc bude chill těsto natolik, že střediska zaostávají v podstatě za vnější plochy v pečení, otok vynutit trhliny.
Coating

Highlight přirozené krakování tendence válcováním cookie s granulovaný nebo práškový cukr před pečením. Cukerný suší povrch surového těsta míče, a to zejména v případě použití ve formě prášku cukrářský cukr, který obsahuje kukuřičný škrob. Roll světle zbarvený snickerdoodle těsto v skořicovým cukrem nebo barevný-krystalového cukru zdůraznit bledé trhliny. Udělat tmavé praskání vyniknout v čokoládové nebo zázvoru sušenky s moučkovým cukrem povlakem.