Kombinace mouky, tuku a tekutiny, pečivo těsto mnohem víc než součet jeho částí. Zatímco mnoho receptů spoléhat pouze na másle, přídavek tvarohem dává těsto a koláč krusty extra-listového textury. Vedení tuku chlad je zásadní pro vytvoření listového těsta, takže zmrazení těsta před použitím jeví jako ne-nasnadě. Dokonce i když nechcete zmrazit těsto, měli byste povolit, aby odpočinout v chladničce jednu hodinu před použitím, aby se tuk zůstane chladná a mouka může přiměřeně absorbovat tekutinu.
Mrazící disky

Po provedení pečivo těsto, tvořit ji do disku. Pokud jste provedli dvojí dávku těsta těsta, rozdělit jej na polovinu před formování do disků. Zabalte těsto pevně dvojitou vrstvou plastové fólie nebo voskovaného papíru, pak umístěte těsto v mrazničce bezpečné zip-top plastového sáčku. Označte plastový sáček s datem. Těsto vložte do mrazáku.
Zmrazení mušle

Můžete snížit Časová náročnost v budoucnu zmrazením těsta vašeho koláč v talíři. Připravte těsto, jako byste normálně, pak ji roll out a lemují koláč desku. Zabalte těsto a desku ve vrstvě fólií, následovaný vrstvou hliníkové fólie těžké. Pokud nemáte hliníkové fólie heavy-duty, používají dvě vrstvy pravidelně hliníkové fólie. Označte fólie s datem a dát ji do mrazáku.
Rozmrazování

Vždy rozmrazit pečivo těsto v ledničce pro zajištění kvality. Pro disky, jednoduše přenést těsto do obalu do chladničky několik hodin před plánovaným péct. Cukrářské skořápky mohou být pečené z mražené a nevyžadují rozmrazování. Při pečení s mražené mušle, přidejte asi tři minuty do celkové doby pečení.