Každá metoda kombinování složek slouží konkrétní účel. & Quot; smetany & quot; znamená energicky bití tuk, jako je máslo, obvykle kombinuje ji s cukrem na dorty a cukroví. & Quot; Bičování & quot; používá lehký metla nebo šlágr zavádět vzduch do vajec nebo smetany, aby se pěna. & Quot; Zastavit & quot; nebo & quot; míchání & quot; obvykle znamená kombinování složek při střední rychlosti, aby zajistily, že jsou dobře začleněny. & Quot; Skládací & quot; je nejméně silný způsob míchání, obvykle používá s křehkými pěn smetany nebo vaječných bílků.
Basic Technique

bod skládání je zachovat co nejvíce vzduchu, jak je to možné Při kombinování světlo, pěnivý šlehačku nebo rozšlehaným vejcem bílků s hustších složek. Základní technika vyžaduje, aby pekaře jemně dosáhnout až na dno misky, nabírání do mokré těsto a skládání přes nový přírůstek. Pokud se to udělá správně, zatímco otáčení misku a škrábání stranách, ingredience by měly důkladně promíchejte bez nadměrné ztrátě vzduchu. To je důležité, protože recepty, které využívají skládací techniky se obvykle spoléhají na zachyceného vzduchu pro jejich lehkosti.
Přidání Pěna

Ve většině případů, skládací je volána, když přidáváte pěny šlehačky nebo rozšlehanými bílky na relativně tuhé těsto. Například, je to běžné, chlazené pěny, pěnového nákypu a mnoho koláče. Většina pekaři začít přidáním čtvrtinu až třetinu pěny do míchací nádoby, a to jednoduše mícháním. Tím se uvolní v těstíčku a usnadňuje práci s. Zbývající pěna se obvykle přidává na třetiny, lehce složit do těsta, dokud nejsou zbývající žádné viditelné pruhy.
Přidání suché přísady

Jedna výjimka z tohoto pravidla je Angel jídlo dort. Pro tyto, použijte slazená sněhová pusinka jako základ, a pak složit na mouku a další suché přísady. Základní skládací pohyb je stejná, i když tato technika se mírně liší. Posypeme asi jednu čtvrtinu suché přísady lehce nad horní vaječných bílků, a složit je opatrně, dokud se to jen součástí. Opakujte se zbývajícími třemi podíly suché přísady. Tam by mohlo být ještě nějaké viditelné stopy suché mouky v těstíčku, ale budou absorbovat vlhkost z vajec jako dort peče. Je to víc škodí než-mix dort, který mu brání v dosažení svého plného výšky.