Nejviditelnější role soli je zvýšit chuť chleba. Sůl přináší jemné nuance pšenice v mouce a fermentace kvasinek. Přidáte-li příliš málo soli do chlebového těsta, bude to chutnat plochou a vodnatá. Přidat příliš mnoho, a vše, co bude chuť, je sůl. V ideálním případě, svůj chléb by neměl chuť slaná. Namísto toho by měly chuti mouky a droždí převládají. Většina chléb receptů vyžadují mezi 1,8 a 2,0 procenta soli, vztaženo na hmotnost mouky.
Reguluje Kvasinky

kvasinkové fermentační transformuje některé z komplexních cukrů v mouce na oxid uhličitý a alkohol. Tento proces je nezbytný pro rostoucí akci, která vytváří chléb Vzdušné texturu. Ale pokud kvasinky kvasí příliš rychle, bude hotový chléb mají hrubou strukturu a zaostalé, nevýraznou chuť. Sůl zpomaluje rostoucí proces tím, čerpání vody z kvasinkových buněk. Kvasinky potřebuje vodu kvasit. Omezení množství vody k dispozici kvasinek zpomaluje svůj růst, který vytvoří delší doba náběhu a více chuťově chleba s jemnější, dokonce i textury.
Zlepšuje texturu

Úroveň salinity chlebového těsta má vliv na pevnost konstrukce lepku. Chléb těsto se příliš málo soli je lepkavá a nedrží až do firmy hnětení. To zvedne špatně, což hotovému Loaf hustou texturu. Přidáním soli do chlebového těsta napíná lepek, takže je lépe schopen držet oxid uhličitý z kvasinek. To umožňuje chléb se zvednout a přispívá k ještě texturou.
Zachovává chléb

Sůl se používá k uchování potravin po tisíce let. Sůl v chlebu přitahuje vlhkost ze vzduchu, zabránit chléb z jít zatuchlý. Ve vlhkém prostředí, tento účinek může pracovat na vaší znevýhodnění, takže chleba mokrý.

Nepovažuji Solné ekvivalent chemických konzervačních látek používaných v komerčně upečeného chleba. I s konzervačních funkcemi sůl se bude domácí chléb jít stale během jednoho nebo dvou dnů. Zmrazit další chlebů nebo použít zbytky chleba, aby se krutony nebo strouhankou.