listového těsta je vyroben připravuje základní těsto, potom obal kolem blok dobře uhnětené másla. Když je těsto válcovaný a opakovaně složení se vytváří stovky tenkých, listovitých vrstvy těsta oddělené stejně tenkými vrstvami másla. Když zapečená, máslo izoluje každou vrstvu těsta z páry, která peče ven. To pára nutí vrstev od sebe, čtyřnásobit výšku dobře provedené listového těsta. Hotový těsto peče na ostrý, zlatou a šupinatá konzistence.
Zmrazování a rozmrazování

Většina pekáren zmrazit listové těsto pro skladování, a domácí pekaři obvykle spoléhají na zamrzlých listy pečiva ze supermarketu. Rozpusťte těsto přes noc v lednici, spíše než ponecháno roztát při pokojové teplotě. Je-li těsto se stává dost teplo na jeho máslové vrstvy pro zahájení tavení, budou vrstvy držet spolu v těchto místech. Pečivo bude stále chuť v pořádku, ale to bude stoupat špatně a nerovnoměrně, když pečou. Řádně rozmražené list těsta zůstává mírně ztuhlá, což umožňuje kuchaři a pekaři utvářet kolem různých výplní.
Náplně a bezpečnost potravin

Zatímco listového těsta sám mohou být zmraženy a rozmraženy bezpečně, že to není nutně pravda o výplní. Stále platí standardní pravidla bezpečnosti potravin. Pokud byly rozmrazeny vaše pečivo a držel v ledničce, že jsou bezpečné, aby znovu nezmrazujte kdyby zůstal pod 40 stupňů Celsia. V případě, že už při pokojové teplotě po dobu dvou hodin nebo méně, jsou stále k dispozici, pokud to znovu zmrazovat okamžitě. Kdyby už byl venku déle než dvě hodiny, nebo byly rozmraženy při pokojové teplotě, vyhoďte
nich.
Quality Issues

Ačkoliv bezpečnost potravin je Prvořadým hlediskem při znovuzmrazení pečivo, kvalita je také znepokojení. Ovocné bázi výplně obvykle úniku šťávy, když jsou rozmražené, který degraduje kvalitu ovoce a může dělat pečivo mokrý. Jemné mořské plody, jako jsou například kraby a humry, může jen zřídka tolerovat rozmrazení a zmrazení, což jim dává suché a moučný texturu. Masné výplně jsou variabilní. Klobása válce mohou být obvykle znovu zmrazovat, pokud byly dodrženy bezpečnostní opatření potravin, ale hovězí Wellington krvácení do listového těsta, a způsobí, že se stejnými problémy jako ovocnou náplní. Vyřadit pečivo, které se znovu nezmrazujte dobře, nebo péct a zmrazit je, když se ochladí.