pečení kámen Neglazované dlaždice nebo cihly mohou udělat velký rozdíl v tom, jak dobře váš chleba peče. Nejlepší pečení kameny jsou podstatné, aby mohly absorbovat velké množství tepla. Jejich sálavé teplo bude lépe pomůže váš chléb vzestupu a rychleji, a udržet teplo v troubě více i poté, co jste otevřel dveře umístit chleba uvnitř. Váš pečení kámen by měla být umístěna do studené pece. Předehřejte troubu a kámen na 500 stupňů Fahrenheita (550, pokud vaše trouba přejde, že vysoká) po dobu jedné hodiny. To umožní, aby kámen pro dosažení optimální teplotu. Když je čas péct chléb, vložte připravenou chléb přímo na horkém kameni na pečení a snížit troubu na správnou teplotu. Po upečení nechte kámen vychladnout v troubě Před vyjmutím.
Přidání Parní

Podpis křupavý kůra na pekařské bochníků chleba je vytvořen pomocí injekcí pára v komerčních pecích. Existuje několik různých způsobů, jak replikovat to doma. Někteří pekaři přísahají pomocí vodní stříkací láhev k zamlžování vnitřek jejich trouby. Jiní dávají přednost umístit pánev v troubě k předehřátí a nalít vodu do ní k vytvoření páry. Možná se budete muset vyzkoušet několik různých možností, jak najít to, co funguje pro vás nejlepší, trouby a recepty, které provedete. Mít pečení kámen ve vaší troubě pomůže udržet teplotu trouby od svržení příliš nízká, když otevřete dveře stříknout troubu nebo přidat více vody. Přidat páru pouze na začátku cyklu vaření; Chcete parní dárek pro asi prvních 10 minutách vaření.
Chlazení Hotový chléb

Jakmile je chléb dokončení vaření, by mělo být odstraněno z trouby a jeho pánev a umístit na drátěný stojan vychladnout. To umožní, aby vzduch volně proudit kolem celého chleba. Ponecháním chléb v jeho pánvi může dovolit teplo pánve, aby i nadále vařit chléb, připalování kůru, a umožnit vlhkost kondenzovat, což kůra mokrý. Vždy se ujistěte se, že chléb je před balení a skladování úplně v pohodě, i když to může jistě být sněden, když teplý.