Jak pečete dohněda?

1. Mytí vajec: Když před pečením potřete povrch upečených výrobků rozšlehaným vejcem (směs rozšlehaného vejce a trochy vody), bude mít lesklou, zlatohnědou kůrku.

* Vaječná hmota během pečení zasychá a sráží se a vytváří na povrchu křupavou a lesklou vrstvu.

2. Cukr: Přidání malého množství cukru na povrch vašeho pečiva před pečením může také pomoci podpořit zhnědnutí.

* Cukr během pečení zkaramelizuje a dodá vašemu zboží sytě hnědou barvu a lehce křupavou texturu.

* Některé běžné možnosti zahrnují posypání krystalovým cukrem, cukrem demerara nebo surovým cukrem (jako je turbinado).

3. Jedlá soda: Malé množství jedlé sody nanesené na povrch pečiva před pečením může také pomoci zlepšit zhnědnutí.

* Jedlá soda reaguje s cukry v těstě, což vede k Maillardově reakci a podporuje hnědnutí.

4. Tmavé pekáče: Použití tmavých pekáčů, jako jsou kovové nebo eloxované hliníkové pánve, může také pomoci podpořit zhnědnutí pečiva. Tyto materiály absorbují a distribuují teplo efektivněji, což vede k lepší tvorbě kůry a hnědnutí.

5. Umístění v troubě: Umístění pečiva do horní třetiny trouby může pomoci podpořit zhnědnutí ve srovnání s polohou uprostřed nebo spodního roštu.

6. Teplota trouby: Zhnědnutí může ovlivnit i úprava teploty trouby. Zvýšení teploty o 25-50°F (10-25°C) na posledních několik minut pečení může pomoci podpořit zhnědnutí kůrky, aniž by se vnitřek převařil.

7. Grilování: U některých druhů pečiva může krátké grilování na konci pečení rychle přidat požadovanou úroveň zhnědnutí povrchu. Pečlivě sledujte předměty pod brojlerem, protože se mohou rychle spálit.

Je důležité pečlivé výrobky pečlivě sledovat, abyste je mohli vyjmout, jakmile budou upečené na požadovanou úroveň zhnědnutí, aniž by se přepekly.