Jakých 20 odborných termínů z pekařského průmyslu?

1. Všestranná mouka :Směs tvrdé a měkké pšeničné mouky, vhodná pro nejrůznější účely pečení.

2. Prášek do pečiva :Kypřící prostředek, který obsahuje jedlou sodu, kyselinu a škrob.

3. Jedlá soda :Kypřící činidlo, které je zásadité a reaguje s kyselinami za vzniku plynného oxidu uhličitého, který způsobuje kynutí pečiva.

4. Posunout :Pro potření jídla tekutinou během vaření pro přidání chuti nebo vlhkosti.

5. Béšamelová omáčka :Bílá omáčka vyrobená z másla, mouky a mléka.

6. Blanch :Ke krátkému ponoření jídla do vroucí vody, aby se odstranila slupka nebo aby se částečně povařilo.

7. Chlebová mouka :Mouka s vysokým obsahem bílkovin, která se používá k výrobě chleba.

8. Hnědý cukr :Cukr, který byl částečně rafinován a obsahuje melasu, která mu dodává hnědou barvu a lehce karamelizovanou chuť.

9. Karamelizovat :Zahřívání cukru, dokud se nerozpustí a nezhnědne, což potravinám dodává chuť a barvu.

10. Konvektomat :Trouba, která využívá ventilátor k cirkulaci horkého vzduchu, což napomáhá rovnoměrnému vaření jídla.

11. Krém :Na šlehání másla a cukru, dokud nebudou světlé a nadýchané.

12. Drobek :Měkká vnitřní část pečiva.

13. Kůra :Vnější vrstva pečiva.

14. Deglaze :Chcete-li odstranit zhnědlé kousky ze dna pánve přidáním tekutiny a mícháním, dokud se nerozpustí.

15. Těsto :Směs mouky, vody a dalších přísad, která se používá k výrobě chleba, pizzy a dalšího pečiva.

16. Mytí vajec :Směs vejce a vody, kterou před pečením potřeme pečivo, aby získalo zlatohnědou barvu.

17. Kvašení :Proces přeměny cukrů na alkohol a plynný oxid uhličitý kvasinkami.

18. Fondant :Typ polevy z cukru, vody a kukuřičného sirupu, který se používá k potažení dortů a jiných dezertů.

19. Ganache :Směs čokolády a smetany, která se používá jako náplň nebo poleva do dortů a pečiva.

20. Lepek :Protein nalezený v pšeničné mouce, který dává pečivu jejich strukturu.