Máslo není tuk sám o sobě, ale komplexní směs tuků, vody a pevných látek. Tyto tuky předpokládají určitou krystalickou strukturu, kdy je máslo žaludek, a máslo může být tvrdá a křehká, když je zima. Když mírně teplejší, máslo může být masíroval rukou nebo zbit v mixéru, a pekaři často kombinují ji v této fázi s cukrem pro vytvoření světla a nadýchaný základnu pro sušenek nebo koláčů. Máslo se tuky jsou tuhé dost v této fázi drží svůj tvar, nevnikl vzduch v malých kapsách. Když uděláte nebo koupit šlehačkou máslo, budete využívat stejné charakteristiky.
Šlehačkou Máslo

nejjednodušší forma šlehačkou máslo je přesně to, co název napovídá , Je to máslo, které je prudce začlenit vzduch, takže je lehké a nadýchané stejným způsobem šlehačkou stává lehký a načechraný. Přidán vzduch dělá to měkké a roztíratelný, i když za studena, což je výhodnější pro sendviče a toasty. Může jít dál v případě, že malé množství oleje, vody nebo mléka je poražen do másla, který zvětšuje svůj objem a dále snižuje množství kalorií v daném lžíci másla. Používáte-li šlehačkou máslo pro vaření, které se zhroutí její lehké a vzdušné strukturu a snižuje ji do roztavené, kapalné směsi.
Vaření s máslem

Když dáte obyčejné máslo v pánvi, smažit vajíčka nebo jiné potraviny, se rozkládá v několika rozpoznatelných etapách. Za prvé, pevná hrudka másla taje do louže tuku a mléčného vyhlížející tekutiny. To pěny na několik okamžiků, jak to dosáhne teploty pečení, pak začne až po hnědou a rozvíjet toasty aroma. Šlehačka máslo dělá stejné věci. Pokud vše, co jste přidali do másla je vzduch, bude to prostě dělat menší kaluž, než obyčejné máslo. Šlehačka máslo s mlékem nebo vodou v něm bude pěnit déle, protože to pěna je vlhkost vařící pryč. V obou případech je to vhodné pouze pro nízkoteplotní pan-smažení, ne vysokoteplotní sautéing.
Objasnění Máslo

Máslo nefunguje dobře pro sautéing protože prostý másla, s nebo bez přídavku vody, mléka nebo olejem, má poměrně nízkou kouře tání přibližně 250 až 300 stupňů Celsia. Nad tuto teplotu, budou mléčné sušiny, které jí dávají hodně z jeho chuti popálené a vytvářet nepříjemné chuti. Chcete-li zpěnit s máslem nebo šlehačkou máslem, budete muset vyjasnit. Rozpustíme máslo v měřicím v mikrovlnné troubě šálku nebo malé pánvi, a shrábnout malý vor pevných částic, která pluje na vrchol. Poté, naběračka z jasné tuku, takže Mléčná vypadající tekutiny na dně. To vyčištěný nebo & quot; vyjasnit & quot; máselný tuk může být použit při teplotách asi 400 F, vhodných pro sautéing většiny nádobí.