Podle zákona, čerstvé ústřice musí být prodávány živě a ve skořápce. Předtím, než mohou být podávány ústřice, musí být lastury, což je proces odstranění ústřice masa z jeho pláště přes pečlivé práci nožů. Po vyjmutí z pláště, lastury zbavené ústřice lze užít syrové, nebo mohou být vařené v mnoha různými způsoby. Lastury ústřice maso by vonět mírné a svěží a měl by mít krémovou barvu opálení.
Process

krunýřů ústřice trvá více dovedností než síla. Kuchaři musí používat ústřice nůž - nůž krátký v délce s rukojetí snadno uchopení. Chcete-li začít krunýřů ústřice, kuchaři zabalit ústřici do ručníku a položte ji na rovný povrch s závěs ústřice se směrem k nim. Oni zasuňte nůž do závěsu, pohybující se tam a zpět, aby pečlivě uvolněte shell. Jakmile se vypáčit shell otevřený, kuchaři vložte nůž snížit sval, který přikládá maso. Maso může být potom odstraněn z pláště a jí. Ústřice musí být lastury a sloužil krátce poté, co byly zakoupeny, aby bylo zajištěno, že zůstanou bezpečné pro lidskou spotřebu.
Nákup a skladování

Při nákupu ústřice na Shuck, zákazníci by měli zajistit, že skořápky ústřice "jsou pevně zavřené. Pokud shell vypadá trochu otevřel, měl by zavřel poté, co byl využit. Pokud tomu tak není zavřít, ústřice je mrtvá, a neměla by být zakoupeny. Ústřice, které mají silnou rybí zápach je třeba se vyhnout i. Jednou koupil, ústřice mohou být skladovány po dobu až jednoho týdne v chladničce v otevřené nádobě přikryté vlhkou utěrkou.
Přípravu a servírování

Před krunýřů ústřice, kuchaři by měli drhnout skořápky k odstranění špíny. Jakmile ústřice jsou lastury, mohou být podávány na poloviny skořápky na ledě. Zatímco oni jsou chutné samy o sobě, ale také může být chutné, pokud podávané s citronovou šťávou, křen, koktejlovou omáčkou nebo kaviár. Další možnosti pro servírování patří ústřice smažení, pečení, grilování nebo Saut & Eacute; ing. Maso