Co znamená metla při vaření?

Šleháním se při vaření rozumí rychlé promíchání tekuté nebo polotekuté směsi pomocí metly, kuchyňského nástroje s dlouhou rukojetí a chomáčem drátků nebo smyček na konci. Šlehání se běžně používá k:

1. Míchání ingrediencí :Šlehání pomáhá hladce spojit různé ingredience a zajišťuje, že se dobře zapracují a vytvoří jednotnou směs. Například při přípravě dresinku na salát, šlehání oleje a octa dohromady vytvoří emulzi, která zabrání jejich oddělení.

2. Emulgování :Šlehání může pomoci vytvořit a stabilizovat emulze, což jsou směsi dvou kapalin, které se normálně špatně mísí, jako je olej a voda. Intenzivním šleháním se drobné kapičky jedné kapaliny rovnoměrně rozptýlí do druhé a vytvoří hladkou a stabilní směs. Majonézy a salátové dresinky jsou příklady emulzí vytvořených šleháním.

3. Pěnování :Šlehání lze také použít k zavedení vzduchu do kapalin, čímž se vytvoří pěna nebo pěna. To je zvláště užitečné při výrobě šlehačky, pusinek, pěn a některých koktejlů, kde začlenění vzduchu vede k lehčí a nadýchanější textuře.

4. Rozpouštění pevných látek :Šlehání pomáhá rozpouštět pevné přísady do tekutých směsí. Například při výrobě omáček pomáhá šlehání kukuřičného škrobu nebo mouky do mléka předcházet tvorbě hrudek a zajišťuje hladké zhoustnutí.

5. Vyhlazování a provzdušňování :Šlehání může pomoci odstranit případné hrudky nebo shluky ve směsích a vytvořit hladkou konzistenci. Obsahuje také vzduch, který může přidat objem a lehčí texturu těstíčků a těst.

6. Popouštění :šlehání se používá při temperování vajec, aby se zabránilo jejich sražení při přidání do horkých tekutin. Pomalým všleháváním horké tekutiny do vajec za stálého šlehání se vejce postupně zahřejí a lze je bezpečně zapracovat bez míchání.

Chcete-li účinně šlehat, držte metlu v jedné ruce a rychle s ní pohybujte kruhovým nebo klikatým pohybem ve směsi. Dráty šlehací metly pomáhají rozbíjet hrudky, míchat přísady a začleňovat vzduch. Šlehání je základní technika vaření a běžně se používá v omáčkách, polévkách, těstíčkách, dezertech a dalších.