Jak vařit Steakhouse Top Svíčková (14 schodů)

teploty vaření, aby přípravu špičkových svíčkovou v steakhouse odlišný od jeho přípravě doma. Většina steakhouses použití 450 stupňů Fahrenheita-Flattop gril s dvěma grily plynu na jedné straně toho pro spalující a vaření. Často, kuchař je umístěný u každého grilu, a sdílejí Flattop. Ostatní steakhouses používají brojlerů, které se dostanou tak horké, jak 1800 F vařit své steaky. Můžete nejlépe znovu Steakhouse podmínky s litinovým pánvi a venkovní plynovém grilu, ale můžete také použít vaše trouby brojlerů. Není-li uvedeno, většina steakhouses použijte USDA volba horní svíčkovou, které můžete získat v každém supermarketu.
Co budete potřebovat
plyn nebo gril
Litinový pánev nebo nerezové oceli pánev

Canola, arašídový nebo slunečnicový olej
Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř nebo steakhouse koření sůl
pokyny

1. Nastavte hlavní svíčkovou při pokojové teplotě 30 minut před zahájením. Steak Restaurace vytáhnout steaky z chladiče před zahájením servis - na základě prodejů historii určit, kolik steaky se budou prodávat každou hodinu -, aby mohli začít je od pokojové teploty, a dostat je pro hosty tak rychle, jak je to možné
   <. br>

2. Nastavení plynový gril s velmi teplou stranu a mírně teplé straně. Otočte zcela vlevo hořáku na plynovém grilu na vysokou, střední hořák až středně vysoko a daleko vpravo hořák na střední nebo střední minimu.
   

   Většina steakhouses používají plynové grily, ale můžete použít dřevěné uhlí. Zapalte uhlí podnos plný uhlí, a nechte ji dostat zářící horko. Použijte kleště, aby se zasadila téměř všechny dřevěné uhlí na levé straně dřevěného uhlí zásobníku s výjimkou asi 10 až 15 kusů.
   

3. Zavřete mřížku a necháme ho teplo, zatímco vy sežehnout na svíčkovou. Zahřeje několik lžic řepky nebo arašídový olej v litiny pánev nebo nerezové oceli pánvi na sporáku při vysoké teplotě, dokud se začne lehce kouřit.
   

4. Sezóna svíčková liberálně na obou stranách, zatímco pánev ohřívá.
   

   Na minimum, steakhouses použijte košer sůl a čerstvě mletý černý pepř k dochucení. Většina Steak Restaurace, zejména více umístění operace, použít speciální kořenící sůl vyrobený pro své steaky. Steakhouse kořenící soli obvykle obsahují sůl, česnek prášek, cibule prášek, kurkuma, papriku, hnědý cukr a pepř, spolu s několika sušených bylin.
   

5. položte svíčkovou na pánev a spálit ho pro 2 plně minuty z každé strany bez pohybu to. Uvidíte kouř a slyšet nějaké agresivní syčící, ale steak nebude hořet.
   

6. Přeneste horní svíčkovou na desku a vzít to na grilu. Vyčistěte grilu mřížky s grilem kartáčem a klepněte na ně s kleštěmi, aby se uvolnily, a uvolnit uhlík. Položte svíčkovou na horké straně grilu.
   

7. Cook steak po dobu 2 minut a poté ji otočte o čtvrt otáčky a vařte další 2 minuty. Čtvrt otáčky dává steak na grilu crosshatched značky, které vidíte na steakhouse sirloins.
   

8. Přesuňte steak na mírně teplé straně grilu. Grill steak další 2 až 3 minut na mírně teplou stranu pro středně propečený, která vám celkovou dobu vaření 10-11 minuty. Můžete zvednout steak z grilu a zkontrolujte, zda vnitřní teplotě 125 F.
   

   Chcete-li střední horní svíčkovou, vařit po dobu 5 minut na mírně horké strany grilu, což dává celkem vaření čas 13 minut. Střední steaky by měla dosáhnout 130 ° F před sundat grilu.
   

9. Přeneste steaky na řezbářské desce a pokrývat horní části ji alobalem. Steakové nechat v klidu steak po dobu nejméně 5 minut, ale obvykle více, pod oteplování světla nebo někde v blízkosti grilu. Můžete znovu teplé prostředí pokrytím steak volně fólií.
   

10. odstraňte alobal po 5 až 10 minut. A štětec máslo nebo olivový olej na steak. Plate steak s nejatraktivnější straně - obvykle straně s neatest grilování známkami. - Nahoru a slouží
    Broiled
    

    1. Nastavení vrchol svíčkové při pokojové teplotě 30 minut před zahájením. Kartáč horní svíčkovou s olejem a dochutíme ji podle chuti koření solí nebo košer sůl a čerstvě mletý černý pepř.
       

    2. Spustit brojlerů a nechte ho ohřát na asi 5 minut. Položte steak na pánvi brojlery a položte pánev 4 palce pod brojlerů, obvykle nejvyšší pozici v troubě.
       

    3. Grilovat horní svíčková po dobu 5 minut a pak ji otočit a grilovat další 4 minuty pro středně propečený. Chcete-li střední horní svíčkovou, grilovat to po dobu 6 minut a pak otočte a grilovat to další 4 minuty.
       

    4. Vezměte si svíčkovou z trouby a odpočinku jej po dobu 5 minut volně pokrytý fólií. Před podáváním potřete steak s olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem.