Pokud jsou včetně ryb z rybáře nebo rybami , podívejte se na známky svěžesti, aby vám vysoce kvalitní lososa. Podívejte se na žábrách ryb, kontrolovat, že jsou červené, a ne hnědé. Čerstvý celý losos by měl mít jasné, jasné oči. ty ne oblačno. Kůže by měla být lesklá a pružná při dotyku nebo tlačil dolů na, ne sentimentální. Čerstvý losos by neměl cítit podezřelý vůbec.
Vážení a vykuchání Salmon

umyjte celou lososa v čisté vodě, i když jej koupil od supermarketu. Měřítko ryby jemným škrabkou s tupým nožem. Začněte u ocasu a přesunout směrem k hlavě, držet nůž na úhlu 45 stupňů. Proveďte obě strany a poté opláchněte váhy. Gut ryby, řez podél břicha mezi žebry, počínaje od ocasu ke spodní části hlavy. Použijte tenkou, flexibilní nůž, aby to jednodušší. Odstranit všechny vnitřnosti a žábrami z ryb. Důkladně opláchněte vnitřek ryby odstranit žádnou krev.
Řezání, vykostění a stažení z kůže

Pokud chcete, můžete oříznout celou lososa do filetů nebo steaků, jakož i odstranění kůže. Filet z lososa řezem podél páteře a žeber, držet nůž paralelně ke stolu, odstranění tolik masa, jak je to možné. Chcete-li snížit lososa na steaky, škrtat kolmo na páteř u 1 až 1 1/2 palce intervalech, řezání přes záda a žebra. Vyjměte žebra z jednotlivých steaků posouváním nůž mezi tělem a žebra-břicho membránou, pak řezání vzhůru k odstranění hrudní kost. Kůži lososa, položte filety kůží stranou dolů na stůl a nakrájíme kůži pryč s nožem mírně skloněnou. U velkých filé, kdysi malá část byla uvolnil, někdy stačí vytáhnout pokožku rukou.
Ukládání čerstvého lososa

opláchněte lososa po úpravě, a filetování, a pat je suchý s papírovými ručníky. Skladujte z čerstvého lososa v těsném plastovém obalu, aby se minimalizovalo množství expozice kyslíku. Mějte zabalený lososa v nejchladnější části chladničky - nejméně 32 stupňů Celsia. Teplejší teploty, při které je uložen, rychleji kazí. Správně zabalené, syrový losos vydrží až dva dny v lednici. Zmrazené losos zabalené v plastovém obalu drží dva až tři měsíce v domácím mrazáku. Pokud je vakuum zapečetěný, to může trvat tři až čtyři měsíce v mrazáku nebo šest až 12 měsíců v mrazáku.