Tradiční fondán recepty začít s přinášet cukr a mléko k varu. Vysoká tepelná vroucí kapaliny umožňuje více z molekul, že cukr je, aby se rozpustil, dokud tekutina dosáhne toho, co je známé jako jeho bod nasycení, což znamená, že nemůže absorbovat žádnou více cukru. Fudge recepty volající po vařené cukru jsou vypočítány na základě rychlosti nasycení krystalového cukru, ne v prášku. Zatímco moučkového cukru se rozpustit v chladné tekutiny, obsahuje až 3 procenta kukuřičný škrob, který může zahuštění fondán a otočit ho lumpy.
Nejčastější chyby v krystalizace

Pokud se Teploty nejsou zcela dostatečně vysoké během vaření cukru, se ne všechny cukr rozpustí. To způsobí problém později, protože ani jeden malý un-rozpustí cukr granule může zničit dávku fondán, přimět to, aby krystalizovat a zase zrnitý. Další častou chybou je opouští granule cukru na stranách hrnce během varu. Fudge recepty používající práškový cukr výzvu pro kapaliny a tuku, které mají být vařené odděleně před přidáním cukru. Moučkového cukru se míchá v jakmile ostatní složky byly roztaveny a kombinovat, takže žádné cukroví teploměry, jsou povinny vypočítat nasycení nebo krystalizaci.
Nastavení Fudge

Co co do činění s fondán, jakmile ingredience byly uvařeny a kombinovaná závisí na způsobu fušovat takže budete používat. Pro tradiční cukrem vařené recepty, technika známá jako hnětení zabraňuje fondán od stávat příliš měkké nebo lepkavé. Nechte Popletal pomalu zchladnout na 110 stupňů Fahrenheita, pak promíchejte, nebo bič fondánu rozebrat všechny cukru krystaly, které se začínají tvořit. To podporuje hladkou, krémovou texturu jako Popletal sad. Při výrobě fondán s práškovým cukrem, není třeba hnětení, protože nedošlo ke krystalizaci. Místo toho, aby fondán nastavit ochlazením pánev v chladničce.
Mix-in kouzel

Legenda má to, které vidí v Candy Tvůrci byli první míchat tajemný přísada do jejich fondán, nyní obyčejně známý jako marshmallow krém. Přidávání ořechy, sušené ovoce a marshmallow bitů fušovat přidává osobnost a barvu vašeho cukroví bez ovlivnění chemii vašeho fušovat. Nicméně, jiné přísada substituce mohou negativně ovlivnit výsledek vařené fušovat. Pro dosažení nejlepších výsledků, nezdvojujte ingredience, aby se větší dávku; místo toho, aby dvě menší dávky. Pomocí přesné měření nazývané v receptu, a nenahrazují jiné tuky, kdy recept volá po másle.