Jak slaném nálevu Maso, že kouříte (4 kroky)

solném láku masa, než jsou uzené maso chrání před ztrátou vlhkosti během dlouhého procesu kouření. Sůl absorbuje do masa během fáze uplácení denaturuje protein, což způsobuje, že ke změkčení a absorbovat více vlhkosti. Přeskakování nálevem s masem v čele s kuřákem opustí vás vysuší a tvrdé maso. Můžete si udělat jednoduchou nebo kořeněný solanku na potraviny plánujete kouřit dosáhnout vlhké a lahodné výsledky pokaždé.
Věci, které budete potřebovat
10 oz Košer Salt
1/2 šálku granulovaný bílý nebo hnědý cukr, těsně zabalené Galerie 4 šálky filtrované vody Galerie sušené byliny a koření (nepovinné)
2-kvart hrnec
kamna
12 poháry drcený led
Tall plastová vana
4libra maso
kuchyňské utěrky nebo papírové ručníky
Pokyny

1. Přidejte košer sůl, cukr, a filtrované vody na pánvi a přivést je do pomalého varu nad středně vysoké teplo na sporáku. Posypeme v několika oblíbených sušených bylin a koření přidat další chuť do nálevu. Pár bobkový list nebo lžíce černého pepře bude vyluhovat maso s jemnou příchutí. Košer sůl musí být přidána hmotnostních, protože každá značka má jinou velikost granulární, což má za následek více nebo méně soli na šálek.
   

2. před nalitím na drcený led se nalije do velké plastové vany horký koncentrovaný solanka z kastrolu na led. Udržujte svou tvář zpět, jak si nalít, aby se zabránilo velké parní oblak tento postup generuje.
   

3. Dolní maso do solanky, dokud není zcela ponořeno a zasuňte vanu do ledničky, která udržuje teplotu mezi 35 a 38 stupňů Fahrenheita po dobu čtyř hodin. Tato solanka může být zdvojnásobena na osm liber masa a osm hodin v chladničce.
   

4. Odstraňte brined maso z vany a opláchněte ji pod studenou tekoucí vodou, aby spláchl sůl a jakýkoliv suché pochutiny. Pat povrch masa zcela suchý utěrkou nebo papírových ručníků před přesunutím maso kuřáka.