Začněte tím, že zvýrazníte svůj nůž nebo mít to naostřený. Použijte Santoku nebo šéfkuchaře nůž, který padne do ruky pohodlně, aniž by byl příliš těžký. Pod prkénko Umístěte vlhkým hadříkem nebo gumovou podložku, aby jej z posunu, jak si práci - poškození na přesnosti svých škrtů, a potenciálně prsty - a slupkou brambory nebo dva. Načervenalost jsou nejjednodušší, protože jejich dlouhé, plochého tvaru. Udržujte své brambory v misce se studenou vodou, takže nebudou hnědé, ale každý z nich pečlivě vysušte, než budete pracovat s ním. Mokrýma rukama, aby nůž kluzký, a nic dobrého přijde z toho.
Get a Grip

Než začnete dělat, že první střih, ujistěte se, že držíte nůž správně. Položte palec a ukazováček ohnuté na stranách ostří, právě tam, kde to se setká s rukojetí. Poté, zabalit zbytek prsty kolem rukojeti sám. Uchopte nůž v této pozici vám dává lepší kontrolu pohybu ostří, a je-li nůž je dobře provedené, bude vaše ruka bude v místě, kde je to nejlepší vyvážené. Budete dělat lepší škrty, a vaše ruka a paže se neunaví tak snadno.
Řízení Stick

Chcete-li charakteristický tvar hokejky, začít tím, krájení pryč jednu stranu vašeho brambor. Položte to byt na té straně, pak odříznout na každé straně a na obou stranách. Až budete hotovi, budete mít obdélníkový cihlu brambor. Nyní, snížit brambory podélně do 1/4 palce desek. Pokud máte trochu zbylo, dát to s ostatními vašimi kousky. Poté, otočte desky na svých stranách a nakrájíme každý z nich na 1/4 palce proužky. S praxí, můžete zásobník dva, tři nebo čtyři desky a nakrájejte je současně. A konečně, trim konce produkovat standard 2-k délce 2 1/2 palce.
Tip nebo dvě

Pokud je váš mozek není snadno přeložit mentální 1/4 palce obraz do správné velikosti kus brambor, možná zjistíte, že je užitečné mít model k dispozici. Místo kuchyně obchodu, zkontrolovat stavební-spotřebního odbyt pro 1/4 palce dřevěnou kolíkovacích. Kolíkovacích je levná, a můžete pravděpodobně vymámit 2-palcový odpadní kus od personálu v malé nebo žádné náklady. S tím, jak váš vizuální klíč, je snazší snížit své brambory na správnou velikost. To vyžaduje hodně praxe, takže mít plán na místě pro hromadu šrotu kusů budete generovat, jak si práci. Jsou dobré v polévkách, nebo mohou být rychle se změnil na bramborovou kaší nebo hash hnědé.
Cheat

Pokud zjistíte, že máte potíže zvládání základních dovedností nůž potřeboval, nebo pokud budete čelit fyzické problémy, jako je například artritida nebo špatný zrak, to neznamená, že nemůžete udělat perfektní batonnets. Většina kuchyňské obchody nést širokou škálu mandolines, krájení nástroje sestávající z plochého rámu s vyměnitelnými lopatkami. S 1/4 palce batonnet čepel vloží do rámu, a brambor pevně uchopí v držáku bezpečnostní, každý může rychle a snadno otočit se na velký stoh dokonale řezaných brambor. Budou potřebovat jen rychlý trim, aby je na stejné délce.