Jak vařit Tenké Rib-Eyes v pánvi (5 kroků)

Převzato z úseku krávy, že dojde jen málo pohybu, žebro maso je velkoryse prorostlé tukem a velmi měkké. Kusy se pohybují v tloušťkách od poloviny palce na 1 1/2 palce, s tloušťkou stanovení celkové doby pečení a nastavení tepla. Pro tenké žebra-oko, které vyžaduje nejkratší dobu vaření, pan-grilování na pánvi je vhodnější, protože převaření má za následek tuhý, kožovité, sušeného masa. Těžký pánev a správné množství tepla, je vše, co potřebujete k výrobě ústa-zalévání steak, který stojí sám, aniž by hodně v cestě dalšího povyku nebo koření.
Co budete potřebovat
deska nebo voskovaný papír
Papírové utěrky
máslem nebo olivovým olejem
Heavy pánev
kleště
sůl
Pepper
Platter nebo desky
Červené víno
hovězí vývar
Škrabka nebo dřevěné lžíce
pokyny

1. Vložte tenké vysokého roštěnce na talíř nebo kus voskovaného papíru, pat je suchý s papírovými ručníky a období obou stranách solí a pepřem. Stiskněte koření do jedné straně masa a opakujte postup na druhé straně. Nechte maso k odpočinku, zatímco vy připravit pánev.
   

2. Umístěte těžkou pánev na vypalovačku kamna nastavena na středně-vysoké teplo a přidáme máslo, olej nebo kombinace. Zahřejte máslo nebo olej po dobu asi 5 minut, nebo dokud se kapka vody způsobuje, že prskání. Umístěte tolik steaky v horkém oleji, jako na pánvi může držet, aniž by byl přeplněný, což umožňuje alespoň 1 palec prostoru na všech stranách, a nepokrývají pánev.
   

3. Cook tenký, nebo 1/2 palce tlustý, rib-eye asi 4 minuty na každé straně, nebo celkem 8 minut ve všech, jak doporučila Rada Hovězí Texas. Odolat nutkání otočit maso před 4 minuty jsou až pro zajištění dobré ostrý znak na steak, pak zase a vařit na druhou stranu stejným způsobem.
   

4. Odstraňte steaky k desce nebo podnosu a krytu volně s hliníkovou fólií, která pomáhá přerozdělit šťávy částech masa. Nechte pánev na sporáku hořák a přidat trochu červeného vína, aby deglaze pánev. Míchejte víno, zatímco škrábání jakékoliv opečené kousky masa lpění na dno pánve, a přidá se asi stejné množství hovězího vývaru, jak jste víno.
   

5. Pour omáčku přes teplý steaky na talíři nebo sloužit omáčku odděleně v omáčce lodi nebo malé džbánu.