Jak k uchovávání potravin, které kouření

Kouření může být použit k zachování masa, zatímco infuzí s kouřovou příchutí. Existují dva způsoby - teplé a studené kouření. Studená kouření trvá delší dobu, zatímco horký kouření trvá jen několik hodin. Všechny druhy masa mohou být připraveny touto technikou, včetně mořských plodů a ryb. Proces kouření odstraní velké množství vody, která nežádoucí mikroorganismy potřebují žít a plemeno.
Co budete potřebovat
maso volby
marinádě volby

ostrým nožem
vzduchotěsné nádobě pro skladování
pokyny

1. Vyberte maso, které budete používat pro uzení. To přinese lepší výsledky, zvolte libové maso. Trochu mramorování masa pro vepřového a hovězího masa se dodat chuť během kouření, ale také hrozí žluknutí.
   

2. důkladně umyjte maso. Tím se sníží nějaká šance, že maso bude hýčkat. Pat je suchý s papírovou utěrkou.
   

3. Plátek masa na plátky o tloušťce asi 04/01-2/1 palce. Budou kouřit rychleji v této tloušťce, ale pokud se chystáte na šunku nebo jiné maso, které je lepší ve velkém kusu, stačí trim tuk, stejně jako je to možné.
   

4. Místo maso v marinádě dodat chuť. Marináda má také vliv na chemicky vaření masa někteří předtím, než je uzené.
   

5. Povolit maso marinovat v lednici alespoň několik hodin, ne-li přes noc. Čím déle marináda pracuje, bude více svěžím maso být.
   

6. Maso vyjmeme z marinády, osušte s papírovým ručníkem, a vložte kuřák zásobník. Více Marináda necháte na maso déle to bude trvat, než kouřit. Pamatujte si, že kouření proces vyschne většina vody v mase.
   

7. Povolit maso kouřit mezi 12 a 24 hodin pro většinu masa. Delší doba bude vyžadováno pro velké kusy, jako jsou kýty. Vyjměte maso z kuřáka, a zmrazit, pokud je nebudete používat během několika týdnů; jinak zabalit do vzduchotěsné nádoby.