Neuvaření škroby, jako je tapioka prášek mají pouze minimální schopnost zahuštění kapaliny podle absorbující vodu. To je v pořádku, pokud chcete, aby se pasta, ale jednoduchá směs škrobu a chladné tekutiny je zrnitý a nepříjemné na jazyku. Pokud budete mít tu stejnou směs škrobu a kapaliny a přidat teplo, změny struktury škrob je. Jeho molekuly otevřít a odpočinout si, dispergační prostřednictvím kapaliny, a tvoří volné vazby jako trojrozměrné rybí sítě. Při teplotách mezi 126 a 150 stupňů Fahrenheita, prodloužený ok molekul škrobu se stává firma a zachycuje tekutinu, vytváří gel.
Tapioka a Pearling

Tapioca je vyrobené z kořenů manioku nebo cassava, škrobovitou hlízy, která je dietní jádro v tropických zemích, jako brambory a rýže jsou jinde. Rafinovaný tapiokový škrob je efektivní zahušťovadlo, jako je kukuřičný škrob nebo maranta, a vytváří pěkně jasné omáčku. Bohužel tapioka prášek má mírně vláknitou strukturu, že mnozí hosté najít nepříjemná, tak je to většinou válcované do malých granulí nebo & quot;. Perel & quot; Ty poskytují ztluštění, ale také se stal prvkem v konečném misce.
Použití Tapioka

Chcete-li připravit tapioka, zamíchejte perly do studené vody a pak ohřívají jemně. Například, měli byste provést tapiokový pudink mícháním perly do slazeného mléka s trochou vanilky nebo jiných látek určených k aromatizaci. Pokud nechcete, aby se zahušťující účinek, ale jen hotové perly, vařit odděleně ve vhodné kapalině, jako je čaj nebo slazené vody. Vypusťte a opláchněte teplou perly a přidat je do svého ledového čaje nebo jiný nápoj
& quot;. Instant & quot; Tapioka

Okamžité manihotový je poněkud odlišný od standardního odrůdy. Stejně jako předvařená rýže nebo hluboce míchání omáčky mouka, tyto granule se zahřívá až k bodu, že se stanou gel a pak dehydratován znovu. Když oni jsou smíchány s ohřáté kapaliny, které rychle absorbují vlhkost, kterou potřebují k rehydrataci a vytvořit plně zgelovaných perly. Instant tapioka nemá docela strukturu plně vařenou konvenční tapioky a není tak silný zahušťovadlo, ale je to rychlé a pohodlné, když čas je úvaha.