varu mléko je určeno pro delší dobu způsobí, že proteiny se oddělit od syrovátky, což vede k zlomené mléka, které bylo mírně kyselého. Jeden způsob, jak tomu zabránit, je udržet chai varu zcela, zahřátím pouze dokud je horký, a pára, ale ne varu. Přidání mléko na konci procesu vaření také umožňuje absorbovat chuť, ale ne přehřátí.
Kyseliny

Kyseliny příčinou ke srážení mléka. Podmáslí je dobrým příkladem toho, jak to je mléko, které bylo kyselé přes použití enzymu, stávat zahuštěný protože to. Nicméně, to může také stát Chai, pokud je přidán citrónové šťávy nebo kyselé složky. Čerstvý zázvor může uvolnit kyselinu mírný, který, když se vaří delší dobu, může způsobit ke srážení mléka.
Třísloviny

Čaj obsahuje svíravý nazvaný tanin , což může proteiny se váží k sobě. Při vřelo po dlouhou dobu, čaj uvolňuje tyto třísloviny do okolní kapaliny, jako je mléko. To způsobí, že bílkoviny v mléce se držet pohromadě, což způsobuje srážení. Buď přidání čaj na konci procesu vaření nebo mléko sám bude tomu zabránit. Stejně tak, masala chai nemusí obsahovat čaj, protože jeho chuť je založena na koření, takže jakýkoliv černý čaj lze vynechat z receptu úplně.
Alternativy

Pro ty, kteří na laktózu bez stravy, často alternativní mléka se používají k výrobě Chai. Nicméně, tyto mléka není srazit stejným způsobem, jako pravidelná mléka, neboť obsahují různé proteiny. Zkuste použít mandlové nebo rýžové mléko místo kravského mléka pro více selhání-bezpečná metoda výroby Chai bez srážení, nebo přidat jinou chuť k samotnému nápoji.