Jak vařit Buche

Vaření buche neliší od vaření jinou tvrdou ránu z vepřového masa, pokud jde o čas a teplotu. Musíte vařit Buche při relativně nízké teplotě po dobu několika hodin rozebrat pojivové tkáně, které ji drží pohromadě, stejně jako vy vepřová plec, šunka hlezna nebo šunku. Narazíte na několik rozdílů, nicméně, v chuti a textury. Buche nikdy ztrácí rosolovitou pocit v ústech, bez ohledu na to, jak dlouho ji vařit, a ačkoli to má nepopiratelně & quot; Porky & quot; chuť, nemůžete zbavit ho jeho gamey kvalitě - pouze maska ​​s agresivním kořením
Drhnutí žaludku

1. Opláchněte vepřové žaludek na pár minut pod studenou chodu. voda, pomocí tření z tření prsty přes něj, aby ho čistit.
   

2. položte vepřové žaludek na pracovní ploše, pak posypeme košer sůl a zmáčknout citrónovou šťávu na něm. Drhnout žaludek sklopením jej v polovině a energicky třít ho společně pracovat sůl a citrónovou šťávu do něj. Opláchněte a opakujte na druhé straně
   

3. Vůně vepřové žaludek jakékoliv & quot;. Off & quot; zápach. Očekávejte trochu gaminess, ale to by mělo vonět čistý celkově. Pokud ne, drhnout to opět s citronovou šťávou a solí a opláchněte.
   

4. Přineste stockpot vody k varu a přidejte Buche. Blanch vepřové žaludku po dobu 5 minut, skluzem pěnu z povrchu vody podle potřeby.
   

5. Odstraňte žaludek a znovu opláchnout. Plátek žaludku do 1/4 palce plátky.
   Searing a Dušení žaludku
   

   1. Tepelná několik lžic oleje v pánvi nebo hrnci přes média -vysoká teplo po dobu několika minut a přidáme nasekané aromatické přísady. Česnek, cibule a papriky - v podstatě cokoliv štiplavý a odvážný - pracuje dobře s Buche
      

   2. zpěnit aromatické, dokud měkčené a přidejte nakrájené Buche.. Season Buche agresivně s bylinkami a kořením k zamaskování jakékoliv gamey chuti.
      

   3. prudce opečte na Buche dozlatova a křupavý, asi 3 nebo 4 minuty. Nalijte dostatek akcií v pánvi na pokrytí žaludku asi 4 nebo 5 palců a přidat plechovku guláše rajčat na kyselost. Přineste Buche k varu.
      

   4. Vaříme žaludku do měkka, asi 4-5 hodin, kontrola zásoby každou hodinu nebo tak nějak a přidejte vodu podle potřeby, aby ji udrželi na které se vztahuje o palcový za všech okolností.
      

   5. Podáváme Buche jako polévka v případě potřeby. Pokud chcete, aby tacos de Buche, pokračovat doutnající dokud tekutina má konzistenci husté omáčce. Přidejte nasekaný koriandr a sloužit Buche s tortillami, boky a koření.