Stejně jako corned hovězího masa, hovězí pastrami je obyčejně vyroben z hovězího hrudí. To může také být vyrobena z hovězí desky, ramene, tri-tip, čepel nebo hovězího kulaté řezy. Řez masa musí být dostatečně prostorné a musí mít dostatečně podstatný textury postavit se na vytvrzování a uzení. Některé hovězí pastrami je částečně hot-uzené a poté zakončil ve vodě nebo Simmering.
Wild Game Pastrami

Pastrami mohou také být vyrobeny z volně žijící zvěře, jako je zvěřina, losů, los či medvěd. Telecí hruď, top kulaté, ramenní, tri-tip a blade kusy všechny tyto udělat dobrý pastrami, stejně jako oko kulatých pečeně. Vzhledem k tomu, kusy masa z těchto zvířat jsou tak velké, často o hmotnosti 10 nebo více liber, oni jsou často na polovinu před vytvrzením a kouření ušetřit čas a prostor v chladničce.
Turecko Pastrami

Když se spotřebitelé stali se více zdraví při vědomí a začal sledování jejich příjem tuků, konvenční hovězí pastrami stal se méně populární. Turecko pastrami začaly objevovat v deli případech jako zdravou alternativu. Vyrobeno od země a zkušeného bez kůže stehna a stehno maso, krůtí pastrami má stejné peprný nátěrových a koření přísady jako hovězí pastrami a je podobně vyléčen a kouřil. Nicméně, to je asi 95 procent tuku, takže je to výživnější volbou.
Vytvrzování a zpracování

Před vytvrzování maso pro pastrami, to by mělo být dobře zdobené tuku, chrupavek, kůže a jakékoli jiné nedokonalosti, který by dělal to těžké nebo obtížné vyřezávat. Maso omyjte pod studenou tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou a umístěte jej do velkého kontejneru vyrobené z nerezavějících materiálů, jako je plast nebo sklo. Chladem maso, když uděláte vytvrzení nálevem. Budete potřebovat komerčně vyráběné vytvrzení směsi, k dispozici v řeznictvích a on-line zdrojů, aby se pastrami. Zkombinujte vytvrzení směsi se 2 čajové lžičky každá z česneku a cibule prášek; 1 lžička mleté ​​každá paprika, bílý pepř, oregano a paprikou; a půl lžičky každé z práškového nového koření a zázvoru. Rub směs do masa a kabát to s lehkým vrstvou světla kukuřičného sirupu a hrubě mletý černý pepř nebo celé černé pepře. Poté, co maso vytvrzení, pokračujte s kouřením nebo kombinace kouření a následně ve vodě nebo Simmering.