Jak Pečeme Dove a křepelek

Některé z nejlepších-ochutnávky pernaté zvěře, jako holubice a křepelčím, patří mezi nejmenší. Jsou oblíbené u lovců, a komerčně farmové křepelky a sedák - nezralé holubů, podobné ve velikosti k holubice - lze často nalézt na gurmánských obchodech kuchaři, kteří neloví. Kupovaný ptáci jsou vždy mladí a něžný, a mohou být pečené při vysokých teplotách. S volně žijících ptáků, chytil, stiskněte jemně, ale pevně na jejich prsní kosti testovat jejich věk. Je to měkký a pružný v mladých ptáků, ale těžko a kostnatá ve zralých vzorků. Zralé ptáci jsou nejlepší, když pečené v omáčce, při nižších teplotách.
Co budete potřebovat
pánvi

sůl a pepř
pražení ptáky

1. vysušte křepelky nebo holubice uvnitř-a-out s papírovým čistým ručníkem. Odříznout všechny ale masité prvního kloubu každého křídla, nebo & quot;. Drumette & quot;
   

2. Tepelná těžkou pánev přes středně vysokou hořáku, a přidejte 1/2 lžíci vaření olej. Sear kůže nad prsa a nohy každého křepelky nebo holubice, zhnědnutí a lehce ji opékací. Tento krok je volitelný, ale pokud jej vynechat, nebude ostrý kůže až po libové maso ptáků "je převařené.
   

3. Předehřejte troubu na 450 stupňů Fahrenheita. Sezóna ptáci uvnitř-a-out solí a pepřem nebo jiné pochutiny jako žádoucí, a uspořádat je na stojanu v mělké pekáče.
   

4. pečené holuby nebo křepelčích pro 10 do 12 minut, dokud jsou středně-vzácné, když uděláte zkušební řez v prsu. Zakryjte ptáky volně fólií a nechte je odpočinout 4 do 5 minut před podáváním je.
   Pečené Dove nebo Quail
   

   1. odříznout křídla z křepelka nebo holubice, takže pouze první spoj každým křídlem, pokud si budete přát. Řezané každého ptáka do poloviny s šéfkuchař nůž, pak trim páteř z každé polovině.
      

   2. prudce opečte ze strany kůže každého ptáka v těžké pánvi, pokud si budete přát. Tento parametr je volitelný, ale půjčuje další příchuť.
      

   3. Uspořádat holubice nebo křepelčí poloviny do jedné vrstvy v zapékací misky. Sezóna je štědře solí a pepřem a přidejte aromatické přísady, jako jsou cibule nebo celer, pokud si budete přát. Předehřejte troubu na 325 stupňů Celsia.
      

   4. Zakryjte ptáky s vaší oblíbenou smetanovo-stylu omáčkou nebo omáčkou vyrobené z kuřecího vývaru nebo pernaté zvěře.
      

   5. Pečeme ptáky pro 1-1 1/4 hodiny, dokud to platidlo. Podáváme ptáky a omáčkou lůžku z rýže nebo nudle nebo s vaší oblíbenou bramborovým pokrmu.