Consomme začíná bohatý, dobře ochucené vývar. Poté, co to bylo v chladu a všechny přebytečný tuk odstranit, můžete nalijte vývar do vysoké, úzké hrnci. Dále budete mince do některé z masa vývar byl vyroben z - hovězí, kuřecí, telecí, hry nebo ryby - a promícháme s bílky, aromatické zeleniny a kyselé složky, jako je například nakrájenými rajčaty. Jak jste zahřát studenou vývar, tyto složky tvoří odpuzující vypadající & quot; vor & quot; proteinů v horní části hrnce. Jako močálu filtrování podzemní vody, ok vaječné bílkoviny zachycuje nečistoty z vývaru. Když je to hotové Simmering, musí být nově krystalický vývar opatrně nabírala zpod raftu.
Uvedení jehle

Chcete-li kuchaři, obloha polévku je něco, co je přidáno do vývaru. Zobrazení v tomto světle, vaše kuřecí nudlová polévka je kuřecí vývar s nudlemi a zdobené kostičky kuře. Klasické vývary mají obvykle dobře zavedených jmen, které sdělit, milovníci jejich obsah. Tyto klasické kombinace polévky a ozdobte jsou dobové kusy v moderním světě, ale jako Lalique secesní emaily, oni jsou stále oceňovány pro jejich krásu a jednoduchost. Mnoho Vložky jsou používány, a některé vývary zahrnovat několik.
Zahradní ozdoby

Například, mnozí jsou zdobené jednoduše se zeleninou řezané různými způsoby. Vývar Brunoise je obložený zeleninou nakrájíme na malé kostky, jen 1/16 z čtvereční palec. Zelenina jsou řez do sirky pro vývar Julienne, nebo do velkých, tenkých čtverce pro Consommé Paysanne. Vývar Printaniere je zdobený s hráškem a velikosti hrášku koulí tuřínu a mrkve.
Připravená ozdoby

Některé klasické vývary vyžadují, ozdoby, které jsou připraveny dopředu, pak střih pro polévky podle potřeby. Například, Consomme Royale je zdobená malými tvary řezané z firmy, slaných krémy. Vývar Celestine vyzývá k ozdobu jemně julienned palačinky. Mnoho jiní volají po profiteroles - drobných kuliček stejné těsta používá pro smetanou křupky - plněné různými přísadami. Například, Consomme Alsacienne naplní je s kuřecím masem, zatímco Consomme Chasseur je naplňuje mletým hře.
Celebrity vývar

Některé z nejpropracovanějších vývary v klasickém repertoáru byly vytvořeny na počest současných celebrit, a byly určeny k vitríně dovednosti šéfkuchaře. Například, Consomme George Sand - pojmenovaný pro populární 19. století romanopisec - je založen na rybí vývar. Je ozdobený s knedlíčky, nebo ve tvaru lodi částí pěnou, vyrobených z obou bílých ryb a raků. Obsahuje také zemité, hluboko-ochucené Morel houby, a krutony se šíří s měkkým-vařené kapra srnčí.