Jak ušetřit Scallopini

Tenký, křehčení kotletky jsou často popisovány v kuchařských knihách jak scallopini, italské kulinářské termín. Klasické verzi v italském vaření je telecí scallopini, i když recepty mohou být přizpůsobeny pro použití alternativ levnějších, jako je vepřové, krůtí nebo kuřecí místo. Základní technika je stejná, podle toho, co maso se rozhodnete používat.
Co budete potřebovat
vykostěné telecí nebo vepřové
ostrým nožem
prkénku

plastový obal nebo pro těžký Povinnost mrazák taška
maso palička, nebo váleček pečlivě zabalené do plastové fólie zábal
krůtí prsa nebo velké kuřecí prsa
telecí nebo vepřové Scallopini

1. Zvolte hubený, vykostěné řezat jako například telecí uvnitř kole nebo vepřová kýta pečeně a nechat si řezník oříznout jej na jakémkoli vnějším tuku nebo pojivové tkáně. Pokud kupujete řez již balené, použijte ostrý nůž, vykosťovací, aby učinili totéž, když se dostanete domů.
   

2. Položte telecí nebo vepřové maso na řezání čistou desce a zkoumat ji. Tvar bude zhruba válcovitý, s obilí masa chodu podélně. Snížit své plátky přes vlákna masa husté, 1/4 palce až 3/8 palce, při mírné úhlopříčky. Řezání diagonálně bude vaše kotlety větší, dávat vzhled více pořádnou porcí.
   

3. Položte své kotlety mezi dvěma vrstvami plastové fólie, nebo uvnitř velké těžké mrazákem sáčku. Jemně libra je plošší, jeden po druhém, pomocí paličku na maso nebo plastové zabalené váleček. Jejich konečná velikost může být o 50 procent větší než původní řez nebo až dvakrát větší, v závislosti na zamýšleném použití.
   Kuřecí nebo krůtí prsa
   

   1. Vyberte vykostěné krůtí prsa nebo extra velké kuřecí prsa, a zatáhněte nebo odříznout jakékoli povrchové tuk, chrupavky, krevní skvrny nebo malé fragmenty kostí. Odstraňte jemné & quot; výběrové řízení & quot; od spodní části prsu, a rezerva jej pro další použití.
      

   2. Řez přes tlusté konce prsu, přibližně v 30-stupňovém úhlu. Opakujte svůj střih, takže plátky 1/4 palce na 3/8 palce v tloušťce. Jedna velká kuřecí prsa můžete udělat tři až pět kotlety, a krůtí prsa mohou 10 nebo více. Na zbylé upravené kusy, stejně jako soutěže, mohou být rezervovány pro použití v jiných jídel.
      

   3. Každou řízek mezi dvěma vrstvami plastové fólie, a jemně vyrovnejte ji tím, že udeří to s masem Mallet nebo váleček s plastovou fólií. Každý řízek by měl téměř zdvojnásobit ve velikosti. Dávejte pozor, aby jim bušit rovnoměrně, takže kotletky jsou jednotné tloušťce.