Kmín je součástí velké a volně připojené rodiny, která zahrnuje mnoho kulinářských rostlin, včetně petržel, mrkev a kmínu. Její semena jsou tenké a mírně zakřivené, a byly použity jako koření pro tisíce let. Kmín má aroma a chuť jsou silné a výrazné, většinou zemitý ale s komplexními květinovými, borovic a citrusových poznámky. Opékání semena v suchém pánvi rozjasní a prohlubuje jejich chuť, a má navíc tu výhodu, aby semena oba více absorpční a snadněji žvýkat. Semena se používají jak celé a půdu v ​​mnoha kuchyních, nejvíce pozoruhodně indické a mexické.
Celý Kmín v Chili

Ground Kmín je jedním z hlavních složek obou komerčních a domácí chilli kořenící směsi, poskytující základnu chuti, že ostatní koření stavět. Celý kmín je nejvhodnější pro chili recepty, které volají po dlouhé, pomalé vaření. Celý Semena uvolňovat své chutě mnohem pomaleji než pozemní kmín, a pomalé vaření jim dává čas, kterou potřebují, aby plně chuť chilli. Rovněž poskytuje lhůtu pro semena změkčit, ulehèujíc žvýkat a méně zřejmé strávníků.
Nastavení recept

Celá kmínu nejsou přímou náhrada pro pozemní kmín. Dokonce i po pomalé vaření celé semena neuvolňují všechny jejich chuti do chilli, jak pozemní kmín dělá. To znamená, že budete muset použít více. Na druhé straně, celý kmín chutná silnější, protože si zachovává chuť lepší při skladování. To snižuje částku, kterou potřebujete, čelit některé z rozdílu mezi celku a zemí. Obvyklá pravidlem je zvýšit kmínu asi o 25 procent. Pokud je váš recept volá po lžíce mletého kmínu, použijte 1 1/4 lžíce celých kmínem.
Několik tipů

Použití celá kmínem dává chili příjemně měkký, zaoblené kmín chuť a samotné semena poskytují texturní kontrast. Můžete zdůraznit, že element garnishing mísy chili s lehkým špetkou opékané semen. Je to indický technika, spíše než jeden Mexičan, ale stále účinné. Můžete také kombinovat celé a mletého římského kmínu, přidáním celých semen na počátku svého času vaření a pozemní kmínu uprostřed. Pokud celá semena jsou všichni máte, můžete snadno brousit je v mlýnku na koření nebo s maltou a paličkou. Mohou být také snadno rozdrtit s váleček nebo na dně hrnce, pokud je to nutné.