ohledem na kvalitu konečného výrobku, doba trvání kouření je mnohem méně důležité než je teplota. Steak je nejlépe uzené při teplotě v rozmezí 225 stupňů a 250 stupňů.
Velikost

Velikost vašeho steak určuje, jak dlouho to musí vařit. Pokud jste vaření tri-tip steak, bude to pravděpodobně 2-3 libra. T-bone a svíčkové řezy jsou obvykle 1 - 2 libra. Před pokračováním Určete velikost vašeho střihu.
Cooking Time

Jako obecné pravidlo, že by mělo být hodina kouření na každých 1,5 libry na steak. Nicméně, protože kouření probíhá při velmi nízké teplotě, takže maso o něco déle, nebude vysušit to. Spíše, bude to dělat to více platidlo. Tak, tri-tip steak by vařit po dobu dvou až tří hodin. T-bone steak nebo by měly být kouřil jednu až dvě hodiny. Máte-li více než jeden kus masa v kuřák, bude doba vaření prodlouží.
Finální Teplota

Nikdy se předpokládat, že vaše maso je dokončena jednoduše proto, že vás následoval pokyny pro teplotu a čas. Vždy zkontrolujte, zda maso s teploměrem, aby určoval jeho doneness. Vzácný steak se vaří na 125 stupňů, zatímco dobře udělal steak se vaří na více než 155 stupňů. Nechte steak kouř, dokud se nedosáhne požadovaného stupně doneness ale neodstraňujte, dokud to je nejméně 125 stupňů.