Mouka je skvělý nástroj pro zahušťování polévek, dušených pokrmů či omáček. Nicméně, když je mouka umístěn přímo do kapaliny, má tendenci se shlukují a tvoří hrudky. V kombinaci s tukem, nicméně, mouka může dát kapaliny hustou, hladkou a dokonce i soulad s neprůhledným zbarvením. V jíšku, rovné díly mouky a tekutý tuk - jako je ropa, rozpuštěným máslem nebo tukem poskytnuté z vařeného masa - se míchá dohromady na mírném ohni, dokud oni tvoří pastu. Míchá se ve vodě, vývar, zásoby, mléka nebo smetany, po malých částech, dokud není dosaženo správné konzistence. Jíška nabízí hustou, krémovou konzistenci při použití s ​​mlékem, a tlustý, omáčky konzistenci v kombinaci s vodou, takže je ideální pro bílých omáček, omáček a vydatnější, silnějších polévek.:
Použití Kejda

Přidání kukuřičný škrob suspenze na kapaliny na konci procesu vaření je efektivní způsob, jak přidat tloušťku. Kaše je ze stejných dílů kukuřičného škrobu a studené vody, smísí rychle společně, dokud se úplně nerozpustí kukuřičný škrob. Používá se ve správném množství, kaše dává kapalin lesklý, průsvitný kvalitu a konzistenci, která pokrývá zadní části lžíce, ale vylévá snadno a plynule. Kaše se běžně používají k zahuštění ovocné šťávy, zeleninové šťávy a čirý vývar. Sladká chilli omáčka, sladké a kyselé omáčce, kachní omáčka a mnoho ovocné omáčky jsou vyrobeny s použitím kaše.
Snížit, snížit, snížit

Nejjednodušší a často nejefektivnější způsob, jak zahustit a polévka, guláš nebo omáčka je odstranit vařené maso nebo zeleninu, kmen zbývající kapalina a vařte ji rázně, dokud objem klesá. Snížení kapalin směsi a zintenzivňuje chuť a vytváří strukturu, která je hladké a konzistentní. Chcete-li přidat trochu více tloušťku, zvažte přidání v několika lžícemi vody těstovin, pyré zeleniny, bramborové vločky, nebo ze smetany.
Tipy a triky

Pokud jde o použití jíšku nebo kaše, postupujte podle pokynů recept pečlivě získat cit pro to, jak moc budete muset přidat vytvořit tu správnou tloušťku. Příliš mnoho buď vytvoří omáčku, který je příliš silný. Můžete přidat více tekutiny problém opravit, ale může to skončit s mnohem více omáčky, než jste plánováno. Při použití metody redukce, zkontrolujte kapalinu často, aby se zajistilo, že nebude hořet. Vzhledem k tomu, chutě zesílí jako voda vaří ven, je to nejlepší, aby záměrně underseason kapalina a přidat více chuti v na konci.